Ang Basturma ay isang pambansang ulam ng mga Turkish, Central Asian at Caucasian cuisine. Ito ay isang malambot na pinatuyong karne, katamtamang maanghang at bahagyang maalat. Inihahain ang Basturma bilang isang pampagana, na angkop para sa anumang okasyon, kabilang ang isang maligaya na buffet o isang magiliw na impormal na party.
Basturma ng baboy sa oven sa bahay
Ang bersyon na ito ng basturma ay inihanda nang mas mabilis kaysa sa iba, dahil sa halip na ang proseso ng pagpapatayo, ang karne ay pinatuyo sa oven. Ang suka sa recipe na ito ay kinakailangan upang maluto ang baboy nang mas mabilis at nagbibigay ito ng isang piquant sourness.
- Baboy 1 kg tenderloin
- asin 1 kutsara malaki
- kulantro 1 (kutsara)
- Granulated sugar 1 (kutsarita)
- Ground red pepper 1 (kutsarita)
- Apple cider vinegar 6% panlasa
-
Paano magluto ng pork basturma sa bahay? Gupitin ang karne sa malalaking piraso at talunin nang bahagya. -
Kuskusin ang pinaghalong pampalasa at budburan ng suka. Ilagay sa ilalim ng isang press sa refrigerator para sa isang araw. -
Maghanda ng solusyon ng apple cider vinegar at tubig sa ratio na 1:5 at isawsaw ang bawat piraso ng karne, pagkatapos ay tuyo ang mga ito nang lubusan. -
Ilagay ang baboy sa isang preheated oven sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at panatilihin ito sa mahinang apoy na bahagyang nakabukas ang pinto ng oven hanggang sa maluto. -
Alisin mula sa oven, gupitin sa mga hiwa ng nais na kapal at ihain. Ang lutong bahay na basturma sa oven ay handa na!
Isang simple at masarap na recipe para sa Armenian pork basturma
Sa lutuing Armenian, ang basturma ay ginawa gamit ang alak at mga espesyal na pampalasa. Ang karne ay nagiging mayaman at malambot, at ang lasa ng baboy ay binibigyang diin ng mga pampalasa na may kaunting tala ng alak, na nagbibigay sa ulam ng pambansang lasa.
Oras ng pagluluto: 26 araw.
Oras ng pagluluto: 25 min.
Servings – 6.
Mga sangkap:
- Baboy (tenderloin) - 1 kg.
Para sa marinade:
- Tuyong pulang alak - 1 l
- asin - 6 tbsp.
- Ground red pepper - 2 tsp.
- Chaman - 2 tsp.
- Sumac - 2 tsp.
- Bawang - 4 na ngipin.
Para sa patong:
- Dry red wine - 150 gr.
- Asin - 3 tsp.
- Chaman - 1 tsp.
- Sumac - 3 tsp.
- Mainit na pulang paminta - 2 tsp.
- Matamis na paprika - 2 tsp.
- harina - 2 tbsp.
Para sa panghuling pagproseso:
- Pinaghalong pampalasa (sumac, chaman, matamis na paprika, mainit na pulang paminta) - 2 tsp.
Proseso ng pagluluto:
1. Init ang alak para sa marinade na may asin hanggang sa ganap itong matunaw, magdagdag ng mga pampalasa, ngunit huwag pakuluan.
2. Ilubog ang inihandang karne sa marinade at panatilihin sa ilalim ng presyon sa loob ng 10 araw.
3. Alisin ang baboy at ilagay sa malamig na lugar sa loob ng 2 araw, patuyuin ito.
4. Maghanda ng isang timpla para sa patong ng karne: paghaluin ang mga pampalasa na may asin at harina, magdagdag ng alak hanggang ang pagkakapare-pareho ay bahagyang mas makapal kaysa sa pancake batter.
5. Pahiran ng pinaghalong karne ang karne at isabit ito sa loob ng 14 na araw sa isang tuyo at maaliwalas na lugar.
6. Pagulungin ang natapos na karne sa mga pampalasa para sa huling pagproseso, gupitin sa mga hiwa at ihain.
Paano magluto ng pork basturma sa isang dehydrator ng gulay?
Maaaring lutuin ang jerky sa isang dehydrator, na nagbibigay-daan sa baboy na maipasok ang lasa ng mga pampalasa habang ginagawa ang mga hiwa na kahawig ng mga chips ng karne. Ang basturma na ito ay mainam bilang meryenda para sa beer at inihahanda nang mas mabilis kaysa sa tradisyonal na paraan.
Oras ng pagluluto: 12 oras.
Oras ng pagluluto: 15 min.
Servings – 3.
Mga sangkap:
- Baboy (tenderloin) - 500 gr.
- Magaspang na asin - 45 gr.
- Adjika - sa panlasa.
- Mga pampalasa (khmeli-suneli, ground black pepper, cumin) - sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
1. Linisin ang pinalamig ngunit hindi frozen na karne mula sa mga pelikula at taba. Kung nais mong magluto ng karne sa anyo ng mga chips, gupitin ito sa manipis na hiwa. Kung gusto mo itong maging nababanat ngunit hindi tuyo, iwanan ito sa malalaking piraso.
2. Kuskusin ang baboy na may asin at ilagay sa isang plastic bag, kalugin ng ilang beses.
3. Alisin ang karne, alisin ang asin at kuskusin ng mga pampalasa o adjika at iwanan sa isang cool na lugar para sa 6 na oras.
4. Ilagay ang baboy sa isang vegetable dehydrator at tuyo sa loob ng 3 oras sa temperatura na 65 degrees, pagkatapos ay i-turn over at hawakan ng isa pang tatlong oras.
5. Palamigin ang karne at ihain.
Malambot at malambot na pork basturma na may cognac
Upang gawing malambot ang karne, ang mga bihasang chef ay gumagamit ng malakas na alkohol upang maghanda ng basturma, lalo na ang cognac, na nagbibigay sa baboy ng banayad na aroma at nagpapanatili ng katas nito kahit na ang karne ay natuyo nang ilang araw.
Oras ng pagluluto: 7 araw.
Oras ng pagluluto: 15 min.
Servings – 6.
Mga sangkap:
- Baboy (tenderloin) - 1 kg.
- Mga pampalasa (sa panlasa) - 4 tsp.
- Magaspang na asin - 45 gr.
- Cognac - 200 ML
Proseso ng pagluluto:
1. Hugasan ang baboy, tuyo ito at alisin ang labis na taba at mga pelikula, gupitin sa mga piraso na hindi hihigit sa 3 cm ang kapal.
2. Kuskusin ang karne na may asin, pagkatapos ng 15 minuto gamitin ang mga pampalasa.
3.Ilagay ang mga hiwa nang mahigpit sa isang mangkok at ibuhos ang cognac sa kanila. Takpan ang lalagyan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw, i-on ang karne tuwing 12 oras.
4. Alisin ang baboy, patuyuin at kuskusin muli ng pampalasa, pagkatapos ay balutin sa papel na parchment at itali ng sinulid.
5. Itago ang basturma sa malamig na lugar sa loob ng 4 na araw. Ang makatas na cognac basturma ay handa na!
Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng basturma na may nitrite salt
Ang nitrite salt ay isang magandang preservative na nagpoprotekta sa thermally unprocessed na karne mula sa mga pathogenic microorganism at botulism toxins. Bilang karagdagan, pinapataas ng sangkap na ito ang buhay ng istante ng mga produktong karne. Ang Basturma na may nitrite salt ay nakaimbak nang mas matagal at pinapanatili ang lasa nito, habang nananatiling makatas at mabango.
Oras ng pagluluto: mga 20 araw.
Oras ng pagluluto: 30 min.
Servings – 6.
Mga sangkap:
- Baboy (tenderloin) - 700 gr.
- Magaspang na table salt - 100 gr.
- Granulated sugar - 2 tsp.
- Nitrite na asin - 0.5 tsp.
Para sa pinaghalong pampalasa (chamana):
- Tubig - 0.3-0.5 l.
- dahon ng bay - 4 na mga PC.
- Mga gisantes ng allspice - 6 na mga PC.
- Ground fenugreek - 3 tbsp.
- Granulated na asukal - 1 tbsp.
- Asin 1 tsp.
- Ground black pepper - 1 tbsp.
- Ground sweet paprika - 4 tbsp.
- Bawang - 2 ulo.
- Ground zira - 1 tsp.
- Ground coriander - 0.5 tsp.
- Mga clove sa lupa - 2 mga PC.
- Ground juniper berries - 2 mga PC.
Proseso ng pagluluto:
1. Banlawan ang baboy, tuyo ito, alisin ang taba at mga pelikula at gupitin ito sa mga hugis-parihaba na piraso na hindi hihigit sa 3-4 cm ang kapal. kung saan dapat takpan ang natitirang bahagi ng pinaghalong, takpan ng gauze at panatilihin sa temperatura ng silid nang mga 12 oras.
2. Panatilihin ang karne sa ilalim ng presyon sa refrigerator sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay ibalik ito at iwanan ito sa refrigerator para sa isa pang 12 oras.
3.Alisin ang baboy, banlawan ng mabuti, tuyo at iwanan sa ilalim ng cheesecloth sa temperatura ng silid sa loob ng 2 araw.
4. Balutin nang hiwalay sa gauze ang mga pinatuyong piraso ng karne, itali ng lubid, ilagay sa isang cutting board, takpan ang pangalawa, at panatilihing nasa ilalim ng presyon nang mga 2 araw upang ang basturma ay magkaroon ng hugis-parihaba na hugis.
5. Ang araw bago iangat ang pang-aapi, maghanda ng chaman: pakuluan ang tubig na may dahon ng bay at allspice, cool sa temperatura ng kuwarto.
6. Ilagay ang durog na bawang, pampalasa, asukal at asin sa isang hiwalay na lalagyan at unti-unting ibuhos sa pinalamig na tubig upang bumuo ng isang slurry na may pare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Takpan ang masa na may pelikula at itago ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.
7. Alisin ang presyon mula sa karne, palayain ito mula sa gasa, balutin ito ng chaman at hayaang matuyo, pagkatapos ay ilapat ang isa pang layer ng pinaghalong at iwanan hanggang matuyo. Ipagpatuloy ang pamamaraan hanggang sa matapos ang patong at isang makapal na layer ng mga pampalasa ay nabuo sa paligid ng karne.
8. Isabit ang basturma sa isang malamig at maaliwalas na lugar hanggang 2 linggo. Ang tapos na produkto ay dapat na siksik at mawalan ng timbang. Mas mainam na mag-imbak ng basturma sa isang tuyo na lugar, na nakabalot sa pergamino.
Hindi ko maintindihan kung anong uri ng pork basturma ang pinag-uusapan natin? WALANG ganoong ulam sa alinman sa Caucasian, Turkish o Asian cuisine. HINDI KUMAIN NG PORK ang mga Muslim. Ang Basturma ay gawa sa BEEF.
Hello Peter! Buweno, sa palagay ko ay hindi masyadong masasaktan ang mga Muslim. Mas madalas nating ginagamit ang mga Kristiyano. at mas affordable ang baboy. Nais ng mga tao na gumawa ng basturma mula sa kung ano ang magagamit sa kanila. Naghahanda kami ng pilaf pangunahin hindi mula sa tupa, ngunit mula sa parehong baboy.
Ang mga Armenian ay mga Kristiyano.)))