Ganache para sa cake

Ang Ganache ay isa sa mga pinakakaraniwang dessert cream. Malamang, sinubukan mo ito nang higit sa isang beses, ngunit hindi mo lang alam ang tamang pangalan. Ito ay isang masaganang lasa at makapal na palaman na makikita sa mga kendi o chocolate bar, pati na rin sa mga cake at pastry. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng cream na ito, pati na rin kung paano gawing mas siksik o likido ang pagkakapare-pareho ng ganache, sa mga recipe na ibinigay sa artikulo.

Chocolate ganache para sa patong ng cake

Ang tsokolate ganache para sa pagtatakip ng cake ay kahawig ng isang malakas na crust, na, bilang karagdagan sa magandang hitsura nito, ay nagpapahintulot din sa iyo na mapanatili ang integridad ng dessert sa panahon ng transportasyon. Ang cream ay may pare-pareho, makinis na texture, mayamang lasa, at madali ring ihanda.

1. 
   Ang ganache cream para sa pag-leveling at pagtakpan ng cake ay napakadaling ihanda. Ang mantikilya ay dapat na bahagyang matunaw sa oras na ito ay idinagdag sa ganache.
2. 
   Ang tsokolate ay maaaring matunaw sa anumang maginhawang paraan: sa microwave, sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay palamig ng kaunti ang nagresultang masa.
3. 
   Ibuhos ang malamig na mabigat na cream sa pinaghalong tsokolate. Paghaluin ang mga sangkap na may mabilis na paggalaw.
4. 
   Maaaring tumagal ng ilang minuto upang makakuha ng isang makinis na timpla dahil ang tsokolate at cream ay hindi gustong pagsamahin nang maayos.
5. 
   Pagkatapos ay magdagdag ng malambot na mantikilya sa pinaghalong chocolate-cream. Paghaluin ang ganache sa low speed mixer.
6. 
   Para mag-stabilize, ilagay ang chocolate ganache sa refrigerator at haluin paminsan-minsan. Maaari mong iimbak ito sa loob ng 3-5 araw, na natatakpan ng cling film na "in contact". Bon appetit!

White chocolate ganache para sa leveling ng cake

Ang white chocolate ganache ay mainam para sa pag-level ng cake; ito ay flexible at madaling gamitin. Nararapat bang banggitin ang mahiwagang, pinong lasa nito? Sa ganitong katangi-tanging karagdagan, ang iyong cake ay magiging isang tunay na dekorasyon ng mesa at ang sentro ng atensyon ng lahat.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Puting tsokolate - 300 gr.
• Mantikilya 82.5% - 150 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Kakailanganin mo lamang ng mataas na kalidad na puting tsokolate at mantikilya na may hindi bababa sa 82.5% na nilalaman ng taba.

Hakbang 2. Ito ay pinaka-maginhawa upang matunaw ang puting tsokolate sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos. Kung gumagamit ka ng chocolate bar, kailangan mong hatiin ito sa maliliit na piraso.

Hakbang 3. Susunod, palamig ang nagresultang masa ng tsokolate sa 30-32 degrees.

Hakbang 4. Pagkatapos ay magdagdag ng malambot na mantikilya sa temperatura na 18 hanggang 20 degrees sa masa ng tsokolate, talunin ang mga sangkap na may isang panghalo hanggang sa makinis. Kung pagkatapos nito ay may mga bula ng hangin sa ganache, pukawin ang pinaghalong may spatula upang mapupuksa ang mga ito.

Hakbang 5: Ang white chocolate ganache ay handa na at hindi na kailangang i-stabilize sa refrigerator. Bon appetit!

Ganache na may cream

Ang cream ganache ay isang sikat na imbensyon ng mga French confectioner. Ito ay isang makapal na chocolate emulsion na maaaring gamitin sa iba't ibang dessert. Mayroong isang mahalagang tuntunin: ang mas kaunting mabigat na cream na iyong ginagamit, mas magiging likido ang ganache.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Mga bahagi – 2.

Mga sangkap:

• Cream 35% - 100 ml.
• Mapait na tsokolate - 100 gr.
• Mantikilya - 30 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1: Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Ibuhos ang mainit na cream sa lalagyan. Kung mayroon kang mas kaunting mataba na cream, pagkatapos ay bawasan ang halaga ng kaunti. Iwanan ang tsokolate sa cream sa loob ng ilang minuto upang matunaw.

Step 2. Susunod, haluin ang timpla para mapabilis ang pagkatunaw ng tsokolate. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang malambot na mantikilya. Paghaluin nang mabuti ang ganache hanggang sa ito ay ganap na homogenous.

Hakbang 3. Para sa lasa at aroma, maaari kang magdagdag ng pampalasa o liqueur sa chocolate ganache.

Hakbang 4. Ang cream ganache ay handa na, maaari itong magamit sa confectionery: sumasaklaw sa mga cake, pagpuno ng mga pastry o paggawa ng isang layer ng mga layer ng cake. Bon appetit!

Gatas na tsokolate cake ganache

Ang Ganache para sa isang milk chocolate cake ay isang unibersal na plastic cream, ang lasa nito ay tulad na maaari mong lunukin ang iyong dila. Ginagamit ito bilang isang layer sa ilalim ng mastic o ginagamit upang iguhit ang mga gilid ng mga cake; ito rin ay gumagawa ng mahusay na mga takip para sa mga cupcake.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Gatas na tsokolate - 400 gr.
• Mantikilya 82.5% - 60 gr.
• Cream 33-35% - 500 ml.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Kakailanganin mo ang gatas na tsokolate, mabigat na cream at isang knob ng mantikilya. Ilagay ang malambot na mantikilya sa isang kasirola at ibuhos ang cream.Painitin ang timpla, ngunit huwag pakuluan. Ang mantikilya ay dapat na ganap na matunaw.

Hakbang 2. Hatiin ang gatas na tsokolate sa mga piraso, ilagay ito sa isang mangkok at ibuhos ang mainit na creamy mixture dito.

Hakbang 3. Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa makakuha ka ng homogenous, makinis na masa ng tsokolate.

Hakbang 4. Ilagay ang natapos na milk chocolate ganache sa freezer para mag-stabilize ng 2-3 oras.

Hakbang 5: Bago gamitin ang ganache upang takpan ang cake, bigyan ito ng ilang oras upang matunaw. Pagkatapos ay talunin ang ganache gamit ang isang hand mixer hanggang ang timpla ay humawak ng maayos sa hugis nito. Bon appetit!

Butter ganache

Ang butter ganache ay mainam para sa patong at pag-level ng mga cake. Ang recipe ay hindi kapani-paniwalang simple, walang anuman dito na hindi mo mahawakan, at hindi ito kukuha ng maraming oras. Ang langis, siyempre, ay dapat na ganap na natural at may mataas na porsyento ng taba na nilalaman.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Gatas na tsokolate - 300 gr.
• Mantikilya 82.5% - 150 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Ang kailangan mo lang ay tsokolate at isang piraso ng mantikilya. Mas mainam na pumili ng espesyal na tsokolate ng confectionery kaysa sa isang chocolate bar.

Hakbang 2. Matunaw ang gatas na tsokolate sa microwave o gamit ang isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay palamig ang masa ng tsokolate sa temperatura ng silid.

Hakbang 3. Alisin ang mantikilya mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay matunaw sa temperatura na 18-20 degrees. Ilagay ito sa isang mangkok at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang malambot na masa.

Hakbang 4. Idagdag ang cooled chocolate mixture sa butter mixture. Talunin ang mga sangkap na ito gamit ang isang panghalo. Madali mong mapupuksa ang anumang mga bula ng hangin na nabuo sa pamamagitan ng pagpapakilos sa ganache gamit ang isang spatula sa isang makinis na pagkakapare-pareho.

Hakbang 5.Ang ganache para sa milk chocolate cake ay handa na at magagamit kaagad para sa layunin nito. Bon appetit!

Chocolate ganache para sa pagpuno ng cake

Ang tsokolate ganache ay madalas na ginagamit para sa pagpuno ng cake. Mayroon itong masaganang lasa, siksik na pagkakapare-pareho at medyo madaling ihanda. Ang isang cake na may ganache bilang isang pagpuno ay mukhang maganda at orihinal kahit na walang anumang patong; palamutihan lamang ang ibabaw nito ng chocolate glaze at sariwang berry.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Gatas na tsokolate - 400 gr.
• Cream 33-35% - 200 ml.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Kumuha ng mabigat na cream at espesyal na kendi na tsokolate, pagkatapos ang iyong ganache ay lalabas nang eksakto tulad ng kailangan mo.

Hakbang 2. Ibuhos ang 200 mililitro ng cream sa isang kasirola at init ito, ngunit huwag pakuluan. Ibuhos ang mainit na timpla sa ibabaw ng tsokolate.

Hakbang 3: Iwanan ang tsokolate sa cream sa loob ng ilang minuto hanggang sa magsimula itong matunaw. Pagkatapos ay talunin ang pinaghalong tsokolate gamit ang isang immersion blender. Ang masa ay dapat na homogenous at makinis.

Hakbang 4. Takpan ang chocolate ganache na may cling film "in contact" at ilagay ito sa refrigerator para sa 6-8 na oras upang maging matatag.

Hakbang 5. Pagkatapos ay talunin ang masa ng tsokolate gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis hanggang sa mahimulmol. Sa sandaling mapansin mo na ang ganache ay nagsimulang lumapot, itigil ang paghahalo, kung hindi, maaari mong sirain ito.

Hakbang 6. Upang gawing mas madaling gamitin, ilipat ang ganache sa isang pastry bag at ilapat sa mga layer ng cake. Bon appetit!

"Concrete" ganache para sa pagtatakip ng cake

Ang "kongkretong" ganache para sa pagtatakip ng cake ay ang perpektong solusyon para sa iyong dessert. Ang ganache na ito ay madaling gamitin, matatag, hindi dumadaloy at nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang makinis na ibabaw sa mga gilid ng cake. Ang pangunahing lihim ay nakasalalay sa tamang komposisyon ng mga sangkap.At ang proseso ng pagluluto mismo ay simple at prangka.

Oras ng pagluluto – 25 min.

Oras ng pagluluto – 25 min.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Glucose syrup - 25 gr.
• Cocoa butter - 40 gr.
• Mantikilya - 180 gr.
• Puting tsokolate - 350 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Alisin ang mantikilya mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay maging malambot. Maaari kang magluto ng glucose syrup sa iyong sarili, ngunit mas mahusay na bumili ng handa na.

Hakbang 2: Matunaw ang cocoa butter.

Hakbang 3: Ilagay ang puting chocolate chips sa isang mangkok ng mainit na cocoa butter. Haluin ang mga sangkap gamit ang isang spatula upang matulungan ang tsokolate na matunaw nang mas mabilis.

Hakbang 4. Pagkatapos matunaw ang tsokolate, itabi ang masa upang palamig sa temperatura na 25-26 degrees.

Hakbang 5. Susunod, magdagdag ng malambot na mantikilya sa masa ng tsokolate at talunin ang mga nilalaman ng mangkok na may isang panghalo, unti-unting pinapataas ang bilis.

Hakbang 6. Pagkatapos ay ibuhos ang glucose syrup at ipagpatuloy ang pagkatalo ng halo gamit ang isang panghalo.

Hakbang 7. Ang "kongkreto" na ganache ay maaaring mukhang runny sa una, ngunit madali itong tumigas sa pinalamig na ibabaw ng cake. Inirerekomenda na ilapat ang patong sa cake sa tatlong yugto. Bon appetit!

Curd ganache para sa cake

Ang curd ganache para sa cake ay nagbibigay ng parehong malambot at matatag na patong. Sa pangkalahatan, ang lasa ng cream ay napaka-pinong, halos neutral, na nagbibigay-daan sa iyo upang malayang gumamit ng anumang mga pagpuno at dekorasyon para sa hinaharap na dessert. Ang recipe na ito ay gumagawa ng mataas na kalidad na ganache kahit para sa mga baguhan na pastry chef.

Oras ng pagluluto - 10 min.

Oras ng pagluluto - 10 min.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• May pulbos na asukal - 10 gr.
• Condensed milk - 20 gr.
• Puting tsokolate - 200 gr.
• Mantikilya 82.5% - 200 gr.
• Cottage cheese 9% - 180 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1.Matunaw ang puting tsokolate sa microwave o sa isang paliguan ng tubig, ayon sa gusto mo. Ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid, at ang cottage cheese, sa kabaligtaran, ay dapat na pinalamig.

Hakbang 2. Ang masa ng tsokolate ay dapat lumamig sa 33 degrees. Susunod, magdagdag ng condensed milk dito, bahagyang ihalo ang mga sangkap gamit ang isang spatula.

Hakbang 3. Pagkatapos ay idagdag ang bahagyang tinunaw na mantikilya at ihalo ang mga nilalaman ng mangkok gamit ang isang hand mixer sa pinakamataas na bilis. Talunin ng halos 5 minuto.

Hakbang 4. Bago magdagdag ng cottage cheese na may powdered sugar sa ganache. Ito ay dapat na hiwalay na punched sa isang immersion blender o hadhad sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Hakbang 5. Idagdag ang curd mass sa dalawang approach at ihalo. Pagkatapos ay talunin muli ang ganache gamit ang isang panghalo sa loob ng 3 minuto, siguraduhin na walang mga bukol ng curd na natitira.

Hakbang 6. Ang ganache ay maaaring kulayan ng pangkulay ng pagkain sa anumang kulay o iwanan ang natural na kulay nito. Bon appetit!

Strawberry ganache

Ang strawberry ganache ay isang mahusay na lasa at isang orihinal na dekorasyon para sa anumang dessert. Ang paggamit ng naturang ganache ay medyo malawak; maaari itong magamit sa mga sanwits na layer ng cake, punan ang shu, hawakan ang mga kalahati ng macaron, at marami pang iba.

Oras ng pagluluto – 6-8 na oras

Oras ng pagluluto – 25 min.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Cream 33% - 150 ml.
• Puting tsokolate mula sa 33% - 340 gr.
• Glucose syrup - 45 gr.
• Strawberry puree - 90 gr.
• Mantikilya 82.5% - 90 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap na nakalista sa listahan. Ang strawberry puree ay maaaring gawin mula sa mga sariwang berry o ginamit na dati nang frozen.

Hakbang 2. Paghaluin ang glucose syrup na may cream at init ang timpla sa 75-80 degrees.

Hakbang 3. Ibuhos ang nagresultang mainit na timpla sa tsokolate at iwanan ito ng ilang minuto hanggang sa magsimula itong matunaw.

Hakbang 4.Pagkatapos ay pukawin ang mga nilalaman ng mangkok na may isang whisk hanggang sa ganap na pinagsama ang pinaghalong tsokolate at cream.

Hakbang 5. Susunod, magdagdag ng mantikilya sa temperatura ng silid sa pinaghalong tsokolate. Haluing mabuti ang pinaghalong may immersion blender.

Hakbang 6. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na strawberry puree. Haluing mabuti ang ganache.

Hakbang 7. Ang ganache ay dapat ilagay sa refrigerator upang maging matatag. Upang gawin ito, takpan ang masa na may cling film "sa contact" at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 6-8 na oras. Maaari mong suriin ang pagiging handa ng ganache sa pamamagitan ng pagpindot nito sa ibabaw gamit ang iyong daliri. Kung ang isang dimple ay lilitaw at ang ibabaw ay hindi leveled, pagkatapos ay ang cream ay handa na.

Hakbang 8. Talunin ang ganache gamit ang isang panghalo hanggang sa ang timpla ay maging malambot at maaaring gamitin sa paggawa ng mga dessert. Bon appetit!

Raspberry ganache para sa cake

Ang raspberry ganache para sa cake ay i-highlight ang lasa ng iyong mga dessert na may kaaya-ayang asim at punan ito ng isang magaan, pamilyar na aroma. Sa katunayan, ang recipe ay hindi gaanong naiiba sa klasikong chocolate ganache; ang paghahanda nito ay magdadala sa iyo ng hindi hihigit sa kalahating oras.

Oras ng pagluluto – 25 min.

Oras ng pagluluto – 25 min.

Mga bahagi – 1.

Mga sangkap:

• Puting tsokolate - 250 gr.
• prambuwesas katas - 150 gr.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Mas mainam na bumili ng puting tsokolate sa isang dalubhasang tindahan ng kendi. Gumawa ng katas mula sa mga sariwang raspberry.

Hakbang 2. Init ang berry puree sa 80 degrees, ibuhos ang puting tsokolate sa ibabaw nito, mag-iwan ng ilang minuto.

Hakbang 3. Pagkatapos nito, talunin ang mga produkto gamit ang isang immersion blender hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

Hakbang 4. Ilagay ang raspberry ganache sa isang malawak na lalagyan at takpan ng cling film "in contact". Ilagay ang lalagyan na may ganache sa refrigerator upang patatagin ang masa. Ang ganache ay magiging handa kapag ang dimple ay hindi lumalabas kapag pinindot.

Hakbang 5. Bago gamitin, alisin ang pelikula at pukawin ang ganache gamit ang isang spatula.Bon appetit!