Klasikong Kyiv cake

Ang Kiev cake ayon sa klasikong recipe, na kilala sa aming mga lola, ay tatangkilikin para sa isang party ng tsaa ng pamilya o pagdiriwang. Ang mga pamilyar na sangkap at mahigpit na pagsunod sa GOST ay hindi magpapahintulot sa iyo na magkamali kahit na naghahanda sa bahay.

Classic Soviet recipe para sa Kyiv cake ayon sa GOST USSR

Ang recipe para sa isang tunay na Kyiv cake, na patented noong 1973, ay isang obra maestra ng culinary art at binubuo ng crispy nut meringue cake na may layer ng Charlotte cognac butter cream. Ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi madali, ngunit ginagarantiyahan ng klasikong recipe ang isang natatanging lasa.

1. 
   Paano maghanda ng Kiev cake ayon sa klasikong recipe sa bahay? Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at talunin gamit ang isang panghalo sa isang masa ng protina, panatilihin itong mainit-init.
2. 
   Iprito ang cashew nuts sa isang cast iron skillet o baking sheet, pagkatapos ay i-chop o gilingin sa isang mortar hanggang sa mabuo ang mga magaspang na mumo.
3. 
   Magdagdag ng sitriko acid at asin sa mga inihandang mainit na puti, talunin ng isang panghalo hanggang sa makuha ang isang matatag na puting bula.
4. 
   Paghaluin ang isang daang gramo ng asukal na may isang pakurot ng vanillin at unti-unting ibuhos sa masa ng protina, nang walang tigil sa paghahalo. Ang kabuuang oras ng pagkatalo ay mga 4-5 minuto.
5. 
   Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang natitirang asukal sa tinadtad na mga mani at harina.
6. 
   Pagsamahin ang bulk mixture sa whipped protein foam, haluin gamit ang regular na kutsara at magdagdag ng 1-2 tbsp sa isang pagkakataon. l. ardilya. Kailangan mong paghaluin ang masa ng protina nang paunti-unti upang mapanatili ang isang mahangin na pagkakapare-pareho.
7. 
   Iguhit ang ilalim at gilid ng dalawang baking dish na may pergamino, at grasa ang mga silicone molds ng langis, pagkatapos ay ipamahagi ang kuwarta at, kung kinakailangan, pakinisin ang ibabaw nito gamit ang isang kutsara.
8. 
   Painitin muna ang oven sa 130 degrees at panatilihin ang mga cake doon nang hindi bababa sa 2 oras hanggang sa makakuha sila ng malambot na creamy na kulay. I-off ang oven at hayaang lumamig nang lubusan ang mga cake, pagkatapos ay maingat na alisin ang mga ito mula sa kawali at iwanan hanggang sa ganap na lumamig sa loob ng isang oras at kalahati.
9. 
   Hatiin ang mga ginupit na gilid sa mga piraso para sa pangwakas na dekorasyon ng mga gilid ng cake.
10. 
    Upang ihanda ang cream, ibuhos ang gatas sa isang makapal na pader na kasirola, idagdag ang mga yolks at talunin hanggang sa maging homogenous ang masa at lumitaw ang mga bula ng hangin sa ibabaw.
11. 
    Paghaluin ang asukal na may banilya at unti-unting pagsamahin ito sa pinaghalong itlog-gatas hanggang sa tuluyang matunaw ang maramihang sangkap.
12. 
    Ilagay ang kasirola na may pinaghalong gatas-itlog sa apoy at painitin nang dahan-dahan, patuloy na pagpapakilos, ngunit huwag pakuluan upang maiwasan ang paggawa ng yolk mass. Alisin mula sa init at hayaang lumamig, na tinatakpan ng cling film.
13. 
    Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid sa isang panghalo hanggang mahimulmol at magdagdag ng isang kutsara sa isang pagkakataon sa pinaghalong yolk-sugar, patuloy na matalo hanggang sa ang cream ay makinis at makintab.
14. 
    Ilagay ang natapos na cream sa iba't ibang anyo, iwanan ang isang bahagi bilang ay, magdagdag ng kakaw at cognac sa pangalawa at ihalo.
15. 
    Maglagay ng isang kutsarang puno ng light cream sa isang tray o flat dish, ilagay ang unang layer ng cake at ikalat ang light cream dito gamit ang isang spatula o isang malawak na kutsilyo, pagkatapos ay ilagay ang pangalawang layer ng cake at pindutin ito nang bahagya upang lumabas ang cream sa ang mga gilid. Papayagan nito ang mga cake na magbabad nang maayos.
16. 
    Ilapat ang chocolate cream sa ibabaw ng cake, iwisik ang mga gilid ng dessert na may mga karagdagang mumo na natitira pagkatapos putulin ang mga cake. Palamutihan ang tuktok ng cake na may cream, na naglalarawan ng mga bulaklak, mata o alon.
17. 
    Hayaang magbabad ang cake sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras. Mas mainam na ihatid ang klasikong obra maestra sa mga bahagi upang ang mga piraso ng cake at cream ay mas nakikita.

Kyiv cake ayon sa recipe ng lola ni Emma

Ang recipe na ito ay adaptasyon ng may-akda ng klasikong Kyiv cake. Ang mga puti para sa mga cake ay fermented, at sa halip na cashews, iminumungkahi na gumamit ng iba pang mga mani.

Oras ng pagluluto: hanggang 3 araw (pagbuburo ng mga protina, pagbe-bake at pagbababad).

Oras ng pagluluto: 40 min.

Servings – 12.

Mga sangkap:

Para sa mga cake:

• Mga puti ng itlog - 12 mga PC.
• Granulated na asukal - 500 gr.
• harina - 100 gr. (50 gr. bawat cake)
• Mga mani (mga hazelnut o cashews) - 350 gr.
• Vanilla sugar - 2 sachet.
• Langis ng gulay o mantikilya para sa pagpapadulas ng amag.

Para sa cream:

• Mantikilya - 550 gr.
• Mga pula ng itlog - 12 mga PC.
• Granulated sugar - 300 gr.
• Gatas - 350 ml
• pulbos ng kakaw - 20 gr.
• Vanilla sugar - 1 sachet.
• Cognac - 2 tbsp. l.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, talunin ang mga ito, hatiin ang mga ito sa dalawang lalagyan, 6 na piraso bawat isa. Takpan ang mga ito ng cling film at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Panatilihin ang mga yolks sa refrigerator.

2. Talunin ang mga puti ng itlog, na na-ferment pagkatapos ng 24 na oras, sa isang foam na may karagdagan ng 300 gramo ng regular na asukal at 2 pakete ng vanilla sugar.

3. Hiwalay na paghaluin ang 200 gramo ng asukal, 50 gramo ng harina at kalahati ng mga mani, maingat na ihalo ang mga pinaghalong protina at nut hanggang sa makinis.

4. Pahiran ng mantika ang baking pan at bigyan ng pantay na hugis ang kuwarta. Ang cake ay nangangailangan ng dalawang layer, kaya maaari mong i-bake ang mga layer nang paisa-isa, o maghanda ng dalawang kawali upang maghurno ng dalawang layer sa parehong oras. Inihurno namin ang mga cake sa temperatura na 150 degrees para sa mga 2-2.5 na oras, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang wire rack at panatilihin ang mga ito sa loob ng 12-24 na oras.

5. Upang ihanda ang cream, paghaluin ang asukal at gatas sa isang kasirola at pakuluan na may patuloy na pagpapakilos.

6. Hiwalay na gilingin ang mga yolks at unti-unting idagdag ang gatas-yolk mixture, init muli sa kalan at dalhin sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay palamig.

7. Talunin ang mantikilya na may vanilla sugar at, nang walang tigil sa paghahalo, idagdag ang pinalamig na yolk-milk mixture. Magdagdag ng cocoa powder sa 1/3 ng cream, at cognac sa light cream.

8. Nagsisimula kaming mag-assemble ng cake mula sa unang layer ng cake, na kailangang ilagay sa makinis na gilid pababa at sakop ng isang makapal na layer ng cream. Pagkatapos ay maglagay ng isa pang layer ng cake at pindutin nang bahagya upang ang cream ay ibinahagi nang pantay-pantay sa pagitan ng mga layer ng cake.

9.Takpan ang mga gilid at tuktok ng cake na may tsokolate cream, iwisik ang mga gilid ng mga mani o mga mumo ng cake. Palamutihan ng cream ng dalawang kulay.

10. Itago ang natapos na cake sa refrigerator ng hindi bababa sa 5-6 na oras at ihain.

Paano gumawa ng masarap na cake ng Kiev na may mga walnuts?

Sa recipe na ito, ang mga walnut at condensed milk ay idinagdag, na positibong nakikilala ito mula sa klasikong bersyon, at salamat dito

Ang lasa ng dessert ay nakapagpapaalaala sa klasiko, ngunit nagiging mas matamis ng kaunti at may kaaya-ayang kulay ng nuwes.

Oras ng pagluluto: hanggang 3 araw (pagbuburo ng mga protina, pagbe-bake at pagbababad).

Oras ng pagluluto: 40 min.

Servings – 12.

Mga sangkap:

• Mga itlog - 8 mga PC.
• Lemon juice - 0.5 tsp.
• Granulated sugar - 200 gr.
• Mga walnuts - 2 tbsp.
• Almirol - 4 tbsp.
• Mantikilya - 500 gr.
• Condensed milk - 200 gr.
• Vanillin - sa panlasa.
• May pulbos na asukal - 130 gr.
• Cocoa powder - 3 tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Patuyuin ang mga mani sa isang kawali at durugin sa isang blender hanggang sa magaspang na mumo.

2. Talunin ang pinalamig na mga puti gamit ang isang panghalo, una sa mababang bilis, pagkatapos ay para sa isang minuto sa maximum na bilis na may pagdaragdag ng asin at lemon juice. Magdagdag ng asukal sa mga bahagi, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay idagdag ang mga mani at almirol sa pinaghalong protina.

3. Lagyan ng parchment ang isang baking pan at ilagay ang kuwarta dito. Ilagay ang mga cake sa isang malamig na oven at maghurno ng 2-2.5 na oras sa 150 degrees.

4. 200 gr. Talunin ang mantikilya na pinalambot sa temperatura ng silid hanggang sa malambot at magdagdag ng condensed milk sa ilang yugto. Talunin ang pinaghalong para sa mga 10 minuto hanggang sa makuha ng cream ang isang pearlescent na kulay. Ang kapal ng cream ay depende sa dami ng condensed milk.

5.Talunin ang natitirang mantikilya hanggang lumiwanag at magdagdag ng banilya, pagkatapos ay 1/3 ng pulbos na asukal, unti-unting idagdag ang lahat ng natitirang pulbos, magdagdag ng kakaw at ihalo.

6. Gupitin ang mga cake sa parehong laki, ikalat ang mga ito ng condensed milk cream, at ikalat ang chocolate buttercream sa itaas at sa mga gilid. Ang mga gilid ay maaaring iwisik ng mga durog na piraso ng cake o durog na mani, at sa itaas maaari kang gumuhit ng mga pattern o mga bulaklak na may cream. Handa nang ihain ang cake!

Orihinal na recipe para sa Kyiv cake na may sponge cake at meringue

Ang bersyon na ito ng Kyiv cake ay angkop para sa mga mas gusto ang sponge cake, ngunit sa parehong oras ay nais na magluto ng isang bagay sa estilo ng sikat na klasiko. Pinagsasama ng recipe ang klasikong meringue na may mga nuts at sponge cake, at ang sour cream at condensed milk ay ginagamit para sa cream.

Oras ng pagluluto: 5 oras 45 minuto.

Oras ng pagluluto: 20 min.

Servings – 8.

Mga sangkap:

• Mga puti ng itlog - 4 na mga PC.
• Granulated sugar - 350 gr.
• Mga itlog - 6 na mga PC.
• harina - 4 tbsp.
• Cocoa powder - 3 tbsp.
• Baking powder - 1 tsp.
• kulay-gatas - 400 ml
• Condensed milk - 300 ml
• Mga walnut - 200 gr.
• Mga mani - 150 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Talunin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa mahimulmol, ilipat sa isang kawali na nilagyan ng parchment paper, at maghurno sa oven sa 90 degrees para sa mga tatlong oras.

2. Hatiin ang mga itlog sa puti at pula, talunin ang mga puti nang hiwalay na may 6 tbsp. asukal at idagdag ang yolks nang paisa-isa.

3. Salain ang harina, ihalo sa baking powder at dahan-dahang ihalo sa masa, ilagay ang cocoa powder at ihalo nang maigi.

4. I-bake ang sponge cake sa isang kawali na nilagyan ng parchment ng mga 25 minuto sa 180 degrees.

5. Paghaluin ang kulay-gatas na may condensed milk. Gupitin ang biskwit sa dalawang bahagi, ibabad ang unang kalahati ng cream at iwiwisik ang mga mani.

6.Ilagay ang meringue sa itaas, takpan ng cream at iwiwisik ang mga walnuts, takpan ang iba pang kalahati ng sponge cake, ilapat ang natitirang cream at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.

7. Bago ihain, palamutihan ng mga mani kung nais. Bon appetit!

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng Kyiv cake na may mga mani

Ayon sa kaugalian, ang cake ng Kiev ay inihanda gamit ang cashews, ngunit ang mga naturang mani ay hindi palaging nasa kamay. Ang recipe na ito ay gumagamit ng mani sa halip na kasoy dahil... ay isang mas mura analogue, ngunit sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa lasa sa orihinal na recipe.

Oras ng pagluluto: 28 oras (paghahanda, pagluluto at pagbababad)

Oras ng pagluluto: 30 min.

Servings – 8.

Mga sangkap:

Para sa mga cake:

• Mga puti ng itlog - 8 mga PC.
• Granulated na asukal - 340 gr.
• Inihaw na mani - 220 gr.
• harina ng trigo - 70 gr.

Para sa cream:

• Mantikilya - 250 gr.
• Itlog - 1 pc.
• Granulated sugar - 200 gr.
• Gatas - 150 ml
• Vanilla sugar - 1 tsp.
• pulbos ng kakaw - 10 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Bahagyang talunin ang mga puti, takpan ang lalagyan sa kanila ng pelikula o takip at mag-iwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras.

2. Ilagay ang inihaw na mani sa isang bag at durugin ito sa mga mumo gamit ang rolling pin. Maaari kang gumamit ng blender.

3. Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina, ¾ asukal at mani, ihalo nang malumanay gamit ang isang spatula.

4. Talunin ang mga puti nang hiwalay, unti-unting idagdag ang natitirang asukal hanggang sa makakuha ng isang siksik na puting foam.

5. Dahan-dahang itupi ang pinaghalong harina, mani at asukal sa mga puti.

6. I-line ang dalawang form na may baking paper at ilatag ang ¾ ng kuwarta sa pantay na sukat, i-leveling ang ibabaw nito.

7. Gamit ang isang kutsara, ilagay ang natitirang kuwarta sa isang hiwalay na baking sheet sa anyo ng mga maliliit na meringue cake.

8. Maghurno ng mga cake at pastry nang mga 2 oras sa temperatura na 120-140 degrees, pagkatapos ay patayin ang oven at iwanan ang mga produkto upang palamig doon.Pagkatapos ay alisin ang mga cake mula sa amag at iwanan sa isang wire rack na may meringue para sa mga 8 oras sa isang tuyo na lugar.

9. Talunin ang itlog na may gatas at asukal sa isang kasirola, pagpapakilos, dalhin ang timpla sa isang pigsa upang ang asukal ay ganap na matunaw at ang mga nilalaman ng kawali ay lumapot. Aabutin ito ng mga 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang vanilla sugar at iwanan upang palamig, na sumasakop sa kawali na may pelikula.

10. Talunin ang mantikilya at idagdag ang inihandang milk-egg syrup ng isang kutsara sa isang pagkakataon, patuloy na pagpapakilos upang bumuo ng isang makinis, homogenous na masa. Hatiin ang cream sa dalawang bahagi, magdagdag ng cocoa powder sa isa.

11. Ilagay ang magaan na bahagi ng cream sa unang layer ng cake at takpan ng pangalawang layer ng cake. Takpan ang cake na may chocolate cream, iwisik ang mga gilid ng maliliit na mumo ng meringue.

12. Palamutihan ang tuktok ng cake na may mga mani at maliliit na meringues at ilagay sa refrigerator upang magbabad ng 5-6 na oras. Ang homemade Kiev cake na may mga mani ay handa na!

Paano gumawa ng Kiev cake na may mga hazelnut at Charlotte cream?

Maaaring ihanda ang Kiev cake na may iba't ibang mga mani, at ang mga hazelnut ay isa sa kanila. Nagbibigay ito sa cake ng mas malalim at mas maliwanag na lasa kapag pinagsama sa klasikong Charlotte cream.

Oras ng pagluluto: 26 oras 30 minuto (paghahanda, pagluluto at pagbabad)

Oras ng pagluluto: 30 min.

Servings – 8.

Mga sangkap:

Para sa mga cake:

• Puti ng itlog - 5 mga PC.
• Granulated na asukal - 250 gr.
• harina - 50 gr.
• Hazelnuts - 150 gr.
• Vanilla sugar - 1 pakete.

Para sa Charlotte cream:

• Mantikilya - 275 gr.
• Mga Yolks - 5 mga PC.
• Granulated sugar - 150 gr.
• Gatas - 175 gr.
• pulbos ng kakaw - 10 gr.
• Vanilla sugar - 1 pakete.
• Cognac - 1 tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Ihanda ang mga puti: bahagyang talunin ang mga ito sa isang lalagyan, takpan ito ng pelikula at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras.

2.Iprito ang mga hazelnut sa isang tuyong kawali o patuyuin ang mga ito sa oven sa loob ng mga 15 minuto sa temperatura na 150 degrees, pagkatapos ay durugin ang mga ito sa pamamagitan ng pagmamasa sa mga ito sa isang mortar, o basagin ang mga ito gamit ang isang rolling pin, pagkatapos ilagay ang mga mani nang mahigpit. bag.

3. Pagsamahin ang sifted na harina, asukal at mga inihandang mani.

4. Talunin muna ang mga puti sa pinakamababang bilis, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng asukal at dagdagan ang bilis. Ang masa ay dapat na isang puting siksik na foam. Magdagdag ng vanilla sugar at talunin muli.

5. Pagkatapos ay tiklupin ang mga puti sa tuyo na pinaghalong, gamit ang isang spatula at subukang huwag abalahin ang istraktura ng mga puti.

6. Ipamahagi ang kuwarta sa dalawang anyo at maghurno ng halos 2 oras sa temperatura na 150 degrees, pagkatapos ay umalis kami upang palamig sa oven. Ang mga handa na cake ay dapat itago sa isang tuyong silid sa loob ng mga 12 oras.

7. Sa isang makapal na ilalim na kasirola, paghaluin ang gatas, banilya at regular na asukal, pakuluan, ngunit huwag pakuluan.

8. Gilingin ang mga yolks at ibuhos ang pinaghalong gatas-asukal sa kanila sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Painitin muli hanggang lumapot at alisin sa init. Iwanan upang palamig, natatakpan ng cling film.

9. Talunin ang mantikilya at unti-unting idagdag ang pinaghalong gatas-itlog dito, haluing lubusan hanggang sa maging makintab at homogenous ang cream. Hatiin ang cream sa dalawang bahagi, ihalo ang cocoa powder sa isa, magdagdag ng cognac sa isa pa.

10. Ilagay ang unang layer ng cake sa ulam, lagyan ng makapal na layer ng light cream, pagkatapos ay takpan ng pangalawang layer ng cake at pindutin nang bahagya upang pantay-pantay na ipamahagi ang cream. Takpan ang tuktok at gilid ng cake na may brown na cream, palamutihan ng mga mani at mga mumo ng cake.

11. Iwanan ang tapos na produkto na magbabad sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras, at pagkatapos ay ihain. Ang kahanga-hangang cake ng Kiev na may mga hazelnut ay handa na!

Lazy Kiev cake na walang baking - isang mabilis at simpleng recipe

Ang klasikong Kiev cake ay tumatagal ng higit sa isang araw upang maghanda at nangangailangan ng mga espesyal na sangkap at ang paggamit ng maraming mga diskarte sa pagluluto. Ang recipe na ito ay angkop kahit para sa mga nagsisimula sa pagluluto, dahil hindi ito nangangailangan ng pagluluto sa hurno, at ang proseso ng pagluluto ay pinasimple hangga't maaari sa 6 na hakbang!

Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto.

Oras ng pagluluto: 30 min.

Servings – 8.

Mga sangkap:

Para sa mga cake

• Mga handa na cookies ng meringue - 80 gr.
• Mga mani (cashews, mani o hazelnuts) - 160 gr.
• Maitim na tsokolate - 100 gr.
• Mantikilya - 50 gr.

Para sa cream:

• Mantikilya - 200 gr.
• Condensed milk - 200 gr.
• pulbos ng kakaw - 30 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Hatiin ang tsokolate at tunawin sa isang paliguan ng tubig o sa microwave kasama ng tinadtad na mantikilya.

2. I-chop ang meringue cookies at nuts o i-roll ang mga ito gamit ang rolling pin.

3. Sa isang mangkok, paghaluin ang pinaghalong tsokolate-butter na may mga mani at meringue.

4. Para sa cream, talunin ang pinalambot na mantikilya at unti-unting magdagdag ng condensed milk dito. Sa dulo, magdagdag ng kakaw at talunin muli ang masa.

5. Lagyan ng cling film ang isang malalim na kawali ng cake, ikalat ang pinaghalong cake sa pantay na layer, at takpan ng cream. Pagkatapos ay magdagdag muli ng isang layer ng nut crumbs at ikalat ang natitirang cream. Iwanan ang ulam sa refrigerator sa loob ng isang oras.

6. Palamutihan ang cake ng mga mumo ng meringue, nuts at mga piraso ng tsokolate. Ang isang mabilis at masarap na cake ng Kiev ay handa na! Tulungan mo sarili mo!