Kvass mula sa harina ng rye sa bahay

Ang kvass na ginawa gamit ang harina ay naiiba sa inihanda gamit ang mga breadcrumb, kapwa sa kulay at panlasa, ngunit ito ay halos palaging nangangailangan ng isang starter para sa proseso ng pagbuburo upang magpatuloy nang maayos. Sa isip, pagsamahin ang sourdough na may mga pasas, upang makakuha ka ng isang tunay na double-fermentation kvass: lactic acid at alkohol.

Kvass mula sa rye flour na may sourdough na walang lebadura

Ang sourdough ay nagbibigay sa kvass ng mas masarap na lasa at bahagyang asim, na ginagawa itong mas nakakabusog.

1. 
   Paano gumawa ng kvass mula sa harina ng rye sa bahay? Punan ang isang makapal na kasirola na may 3 litro ng tubig, ilagay sa apoy at pakuluan.
2. 
   Ibuhos ang sifted rye flour sa tubig na kumukulo. Mas mainam na ibuhos ang mga bahagi upang gawing mas madali ang pagpapakilos at hindi nabubuo ang malalaking bukol.
3. 
   Paghaluin ang harina at tubig nang lubusan, ito ay pinaka-maginhawa upang gawin ito sa isang whisk. Malamang na hindi mo masira ang lahat ng mga bukol, ngunit mas mahusay na bawasan ang kanilang bilang hangga't maaari. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang timpla at mag-infuse sa loob ng 10 oras.
4. 
   Sa panahon ng proseso ng paglamig, kapag ang likido ay umabot sa temperatura na 36-38 degrees, ipakilala ang bread starter. Maaari mo itong gawin sa iyong sarili at ito ay mahinog sa loob ng isang linggo. Upang gawin ito, paghaluin ang 50 gramo ng harina at 50 mililitro ng tubig at umalis sa isang araw. Sa susunod na araw, itapon ang kalahati ng pinaghalong, magdagdag ng isa pang 50 gramo ng harina at 50 mililitro ng tubig. Ulitin ang algorithm na ito sa kabuuan ng 5 beses; sa ikaanim na araw ay hindi na kailangang hawakan ang starter. Ang mga nabasang mumo ng tinapay na natitira pagkatapos gumawa ng lutong bahay na kvass sa tinapay ay perpekto din bilang panimula.
5. 
   Pagkatapos idagdag ang starter, ang timpla ay kailangang umupo para sa halos isa pang araw. Pagkatapos ng 12 oras mula sa simula ng pagbuburo, magdagdag ng isa pang 3 litro ng tubig, magdagdag ng kalahati ng asukal at ihalo nang lubusan. Mag-iwan ng isa pang 12 oras. Alisan ng tubig ang tungkol sa 2.5 litro ng pinaghalong pinaghalong, magdagdag ng 2 litro ng sariwang tubig at idagdag ang natitirang asukal. Kung nais, magdagdag ng pulot at mga pasas upang gawing mas carbonated ang inumin. Iwanan upang mag-infuse para sa isa pang 6 na oras.
6. 
   Salain ang inumin sa pamamagitan ng 4-6 na layer ng gauze, mas mabuti nang maraming beses. I-save ang makapal na sediment sa isang hiwalay na garapon bilang isang starter para sa karagdagang paghahanda ng homemade kvass. Ibuhos ang kvass sa mga bote, hindi umaabot sa halos 1/8 ng leeg, isara ang takip nang mahigpit at ilagay ito sa refrigerator.

Bon appetit!

Kvass mula sa harina ng rye na may lebadura sa bahay

Ang Kvass na gawa sa lebadura ay lumalabas na mas carbonated, pagpuno at may kaaya-ayang mayaman na lasa at aroma.

Oras ng pagluluto: 5 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Servings – 2

Mga sangkap:

• Tubig - 3.2 l.
• Rye harina - 250 gr.
• Rye malt - 250 gr.
• Lebadura starter - 1 tsp.
• Pinatuyong mint - sa panlasa;
• Mga pasas - 10 mga PC.

Para sa sourdough:

• Tubig - 250 ml.
• harina ng trigo - 4 tbsp.
• Lebadura - 5 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Upang ihanda ang lebadura starter, sa batayan kung saan ang kvass ay ihahanda, ihalo ang maligamgam na tubig na may harina, sinusubukang masira ang lahat ng mga bugal. Magdagdag ng lebadura, pukawin at iwanan upang magluto ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Ang starter na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator ng hanggang 2 linggo.

2. Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang harina at giniling na malt. Ibuhos ang pinaghalong may 1 litro ng mainit na pinakuluang tubig at ihalo nang lubusan gamit ang isang whisk, masira ang anumang mga bukol. Upang gawing mas madali ang pagpapakilos, inirerekumenda na ibuhos ang tubig sa mga bahagi. Ibuhos ang nagresultang wort sa isang lalagyan na lumalaban sa init, mas mabuti na may takip. Painitin ang hurno sa 100-120 °C at alisin ang lalagyan doon sa loob ng 5-6 na oras.

3. Matapos lumipas ang oras, alisin ang wort mula sa oven at palamig sa 40 degrees. Magdagdag ng isa pang 1 litro ng tubig sa parehong temperatura, pampaalsa starter at ihalo ang lahat ng lubusan. Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 24 na oras.

4. Pagkatapos ng isang araw, ilagay ang natitirang litro ng malamig na tubig. Kung magpasya kang magdagdag ng mint, dapat din itong gawin sa yugtong ito. Upang gawin ito, ibuhos ang 200 ML ng tubig na kumukulo sa ibabaw nito at mag-iwan ng 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ibuhos sa kvass kasama ang mga pasas.

5. Iwanan ang inumin na mahinog sa temperatura ng silid. Tuwing ilang oras, tikman ito para sa kaasiman, at kapag nasiyahan ka sa lasa, salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan. Mas mainam na salain ang inumin nang maraming beses gamit ang gauze upang salain ang lahat ng maliliit na particle.

6. Ibuhos ang natapos na kvass sa mga bote nang hindi pinupunan ang mga ito nang lubusan, i-tornilyo nang mahigpit ang mga takip at iwanan sa refrigerator para sa isa pang 2-3 araw upang ang inumin sa wakas ay hinog.

Bon appetit!

Paano gumawa ng lutong bahay na kvass mula sa harina ng rye at malt?

Ang paggamit ng malt ay gumagawa ng homemade kvass na mas malapit hangga't maaari sa tindahan-binili, o, upang maging mas tiyak, sa barrel kvass. Ang inumin na ito ay may kaunting asim at perpektong nakakapagpawi ng uhaw sa mainit na araw.

Oras ng pagluluto: 3 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Servings – 2

Mga sangkap:

• Tubig - 4.5 l.
• Rye harina - 200 gr.
• Granulated na asukal - 4 tbsp.
• Rye sourdough - 3 tbsp.
• Rye malt - 3 tbsp.
• Mga pasas - 1 tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Sa isang heavy-bottomed saucepan, pagsamahin ang malt, asukal at harina.

2. Sukatin ang 11 kutsara ng kumukulong tubig at ibuhos ang mga ito sa tuyong timpla. Paghaluin ang lahat nang lubusan gamit ang isang kutsara o whisk, sinusubukan na mapupuksa ang mga bukol. Ang pagkakapare-pareho ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas. Takpan ang kawali gamit ang takip at maingat na balutin ito ng kumot o malaking makapal na tuwalya. Iwanan ang malt base na lumamig sa form na ito ng ilang oras hanggang sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ibuhos ang halo sa isang tatlong-litro na garapon at magdagdag ng mga pasas.

3. Sa isang hiwalay na mangkok, pukawin ang kinakailangang halaga ng starter na may 100 mililitro ng maligamgam na tubig hanggang sa makinis at idagdag ang nagresultang likido sa garapon na may malt.

4. Magdagdag ng maligamgam na tubig sa tuktok ng garapon, ihalo ang mga nilalaman, isara ang leeg na may gasa na nakatiklop sa kalahati at iwanan upang humawa sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras.

5. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang kvass ay magpapadilim ng kaunti at magiging mas maulap, at ang lebadura ay tumira. Maingat na alisan ng tubig ang inumin sa pamamagitan ng isang salaan na may gasa, na iniiwan ang sediment sa isang tatlong-litro na garapon. Maaari itong magamit bilang panimula sa hinaharap. Ibuhos ang kvass sa mas maliliit na garapon, isara ang takip nang mahigpit at iwanan sa refrigerator para sa isang araw.

6. Kung nais, salain muli ang na-infus na kvass sa pamamagitan ng ilang layer ng gauze upang makakuha ng mas dalisay at mas magaan na kvass.

Bon appetit!

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng kvass mula sa harina ng rye na may mga pasas

Kung ang starter ay responsable para sa lactic acid fermentation, ang mga pasas ay nag-aambag sa alkohol na pagbuburo, dahil sa kung saan ang kvass ay nakakakuha ng hoppy na lasa at nagiging mas carbonated din.

Oras ng pagluluto: 3 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Servings – 2

Mga sangkap:

• Tubig - 6 l.
• Rye harina - 150 gr.
• Granulated na asukal - 100 gr.
• Pinindot na lebadura - 3 gr.
• Mga pasas - 10 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang 100 gramo ng harina sa isang makapal na pader na kawali o kawali at ilagay sa katamtamang init.

2. Patuloy na pagpapakilos, iprito ang harina hanggang sa maging kulay beige-cream. Ang prosesong ito ay sasamahan ng amoy na parang popcorn. Ang proseso ng litson ay tatagal sa average na 5-10 minuto. Maaari mong hawakan ito nang mas mahaba kung nais mong makakuha ng isang mas madidilim at mas mayaman na kvass, ngunit sa kasong ito ay mas mahusay na bawasan ang init nang kaunti upang ang harina ay hindi magsimulang masunog at, bilang isang resulta, maging napaka mapait.

3. Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig.

4. Gamit ang isang whisk o blender sa mababang bilis, talunin ang pinaghalong hanggang makinis, sinusubukang buwagin ang lahat ng mga bukol. Para sa kaginhawahan, maaari kang magdagdag ng tubig sa ilang mga pass.

5. Ibuhos ang nagresultang likido sa isang tatlong-litro na garapon, magdagdag ng lebadura, mga pasas at 80 gramo ng asukal, ihalo ang lahat nang lubusan. Magdagdag ng tubig halos sa tuktok ng garapon, ihalo muli ang lahat at takpan ng alinman sa isang plastik na takip o gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Ang likidong ito ay dapat mag-mature sa loob ng 24 na oras.

6. Pagkatapos ng 24 na oras makakatanggap ka ng kvass, ngunit hindi eksaktong pareho. Ito ay magiging mahusay na carbonated ngunit bahagyang matubig sa lasa.Upang makakuha ng isang mas masaganang kvass, kailangan mong muling gamitin ang mga batayan kung saan ang inumin na ito ay na-infuse, idagdag ang natitirang 20 gramo ng asukal at 50 gramo ng sariwang pritong harina, magdagdag ng sariwang tubig at mag-iwan ng 24-36 na oras. Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang salaan na may gasa, ibuhos sa mga bote at iwanan sa refrigerator para sa isa pang araw hanggang sa ganap na hinog.

Bon appetit!

Isang simple at masarap na recipe para sa kvass na ginawa mula sa harina ng rye na may pulot

Ang kvass na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang na inumin. Ang inumin ay may malambot na lasa ng pulot na sinamahan ng mga pampalasa at isang bahagyang asim mula sa pagbuburo.

Oras ng pagluluto: 3 araw

Oras ng pagluluto: 60 minuto

Servings – 1

Mga sangkap:

• Tubig - 2.5 l.
• harina ng trigo - 50 gr.
• Rye harina - 100 gr.
• Granulated na asukal - 100 gr.
• Honey - 50 gr.
• Star anise - 2 mga PC.
• Vanillin - 10 gr.
• Mga pasas - 50 gr.
• Lebadura - 10 gr.

Para sa sourdough:

• Tubig - 250 ml.
• harina ng trigo - 4 tbsp.
• Lebadura - 5 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Una kailangan mong ihanda ang starter. Paghaluin ang harina na may maligamgam na tubig, haluin hanggang makinis, paghiwa-hiwalayin ang anumang mga bugal gamit ang isang whisk, at magdagdag ng lebadura. Paghaluin muli ang lahat nang lubusan at iwanan upang mag-infuse sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang oras.

2. Dilute ang kinakailangang halaga ng starter sa 1 litro ng maligamgam na tubig, magdagdag ng mga pasas at hayaan itong magluto ng dalawang araw. Ang halo ay dapat na infused sa isang madilim at mainit-init na lugar na may takip ng mahigpit na sarado. Kung wala kang pagkakataon na ilagay ang lalagyan sa ganoong lugar, maaari mong balutin ito ng makapal na mainit na tuwalya o kumot at iwanan ito malapit sa radiator.

3. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ihanda ang lahat ng iba pang sangkap at alisin ang starter. Sa isang maliit na kasirola, pakuluan ang 500 mililitro ng tubig kasama ng star anise at vanilla.Magdagdag ng pulot sa tubig na kumukulo, patayin ang apoy at bahagyang palamig ang pinaghalong. Ibuhos ang nagresultang likido na may mga pampalasa at sourdough sa isang tatlong-litro na garapon. Magdagdag ng tubig halos sa tuktok ng garapon, ihalo ang mga nilalaman at iwanan upang mahinog sa init at kadiliman para sa isa pang araw.

4. Salain ang nagresultang inumin sa pamamagitan ng isang salaan na may ilang mga layer ng gauze at ibuhos sa mga bote, nang walang pagdaragdag ng mga 1/8 sa dulo. Takpan ng mahigpit at iwanan upang mahinog sa ref ng ilang oras pa.

5. Kung kinakailangan, ang natapos na kvass ay maaaring i-filter muli sa pamamagitan ng cheesecloth upang ito ay maging malinis, magaan at transparent hangga't maaari.

Bon appetit!