Klasikong risotto

Ito ay hindi para sa wala na ang klasikong risotto ay itinuturing na isa sa mga pinakamasarap na pagkain na ipinagmamalaki ng mga Italyano. Ang malambot na bigas na natutunaw sa iyong bibig, mabangong seafood o manok, gulay, mushroom - maaaring ihanda ang risotto na may halos anumang topping, o walang mga additives: ang pangunahing bagay ay ang tamang teknolohiya para sa pagluluto ng bigas at, siyempre, gadgad na keso.

Classic homemade chicken risotto recipe

Para sa isang klasikong risotto ng manok, karaniwang ginagamit ang fillet, ngunit kung nais mong magdagdag ng higit na lasa at juiciness sa ulam, mas mahusay na pumili ng mga hita ng manok: ang karne sa kanila ay hindi gaanong malambot kaysa sa dibdib, ngunit mas makatas.

1. 
   Upang maghanda ng risotto ayon sa klasikong recipe, ang fillet ng manok ay dapat hugasan at tuyo. Gupitin sa mga hiwa tungkol sa 1.5-2 cm.
2. 
   Magprito sa isang malalim na kawali, pagdaragdag ng langis ng oliba upang ang mga piraso ng manok ay makakuha ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay.
3. 
   Ilagay ang manok sa isang hiwalay na lalagyan, at sa halip ay idagdag ang tinadtad na sibuyas, mga sibuyas ng bawang at mantikilya sa kawali. Magluto ng mga gulay hanggang sa translucent ngunit hindi browned.
4. 
   Ibuhos ang alak sa kawali, hayaan itong sumingaw ng kaunti, at pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na sabaw. Idagdag ang tinukoy na dami ng bigas at ihalo nang mabuti upang ang mga butil ay pantay na natatakpan ng nagresultang likido.
5. 
   Kapag ang alak at sabaw ay hinihigop, kailangan mong magdagdag ng isang bagong bahagi ng likido upang masakop nito ang kanin. Paghalo, maghintay hanggang masipsip ang bagong bahagi, at ulitin ang pamamaraan hanggang handa na ang bigas. Ito ay mauunawaan sa pamamagitan ng kanyang espesyal na creamy consistency: dapat itong napakalambot at matunaw sa bibig. Sa dulo ng pagluluto, timplahan ang ulam na may asin at paminta. Grate ang keso sa mga shavings, idagdag ang inihandang mga hiwa ng manok at keso sa risotto, ihalo nang mabilis, hayaang matunaw ang keso sa ilalim ng takip ng ilang minuto, iwiwisik ang tinadtad na perehil at ihain.

Klasikong Italian risotto na may seafood

Ang seafood at fish stock ay nagbibigay sa risotto ng isang kahanga-hangang lasa ng holiday. Mas mainam na kumuha ng sariwa, hindi nabuksan na mga tahong, na dapat buksan sa panahon ng pagluluto. Mas mainam na alisin ang hindi nabuksan na mga shell mula sa ulam. Ang hindi nalinis na seafood ay nagbibigay ng higit na lasa at aroma sa risotto.

Oras ng pagluluto: 1 oras.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Servings – 2.

Mga sangkap:

• Mga sibuyas - ½ piraso.
• Bawang - 2 ngipin.
• Langis ng oliba - 4 tbsp.
• Arborio rice - 150 gr.
• Tinadtad na perehil - 1 tbsp.
• Tuyong puting alak - 150 ml
• hipon ng tigre - 2 mga PC.
• Langoustine - 2 mga PC.
• sariwang tahong - 10 mga PC.
• sabaw ng isda - 400 ml
• Ground white pepper - sa panlasa.
• Asin - sa panlasa.
• Ground cayenne pepper - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinong tumaga ang sibuyas, i-chop ang mga gulay sa anumang maginhawang paraan, at durugin ang bawang, ngunit huwag i-chop ito.

2. Sa isang malalim na kawali o kasirola, iprito ang bawang nang halos isang minuto hanggang lumitaw ang isang katangian na pampagana na aroma, at pagkatapos ay alisin ito mula sa mantika: mahalaga na ito ay nagbibigay lamang ng amoy nito sa mantika.

3. Pagkatapos nito, ilagay ang sibuyas sa kawali at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang lumitaw ang isang magandang gintong kulay.

4. Idagdag ang kanin, na dapat tuyo: hindi na kailangang banlawan muna ito. Ang mga butil ay dapat maging transparent sa isang minuto o dalawa. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng perehil sa cereal at ibuhos sa tuyong alak. Init ang mga nilalaman ng kawali hanggang sa magsimulang mag-evaporate ang alkohol.

5. Magdagdag ng mga sangkap ng seafood sa kanin at magdagdag ng maliit na bahagi ng sabaw. Lutuin ang risotto, patuloy na pagpapakilos at idagdag ang susunod na bahagi ng likido pagkatapos lamang masipsip ang una. Sa dulo ng pagluluto, idagdag ang kinakailangang halaga ng asin at paminta, at gayundin, nang may pag-iingat, mainit na cayenne pepper.

6. Bago ihain, alisin ang seafood sa ulam, lagyan ng kaunting olive oil ang kanin at haluin ng mabilis. Ilagay ang cereal sa isang serving plate, ayusin nang maganda ang seafood sa ibabaw at ihain.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng mushroom risotto

Ang mga mushroom ay isang napakagandang sangkap para sa risotto, at lalo itong nagiging lasa kung gagamit ka ng mga ligaw na mushroom. Mahalagang lutuin ang mga ito ng bawang upang matiyak ang pinakamasarap na ulam na posible. Ang asin sa dagat at sariwang giniling na paminta ay i-highlight ang lasa ng kabute.

Oras ng pagluluto: 1 oras 45 minuto.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Servings – 4.

Mga sangkap:

• Mga sariwang mushroom - 750 gr.
• Arborio rice - 300 gr.
• Matigas na keso - 200 gr.
• Mantikilya - 150 gr.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Mga tuyong kabute ng porcini - 60 gr.
• Parsley - 1 bungkos.
• Bawang - 5 ngipin.
• sabaw ng manok - 750 ml
• Langis ng oliba - 4 tbsp.
• Sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa.
• Sea salt - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang mainit na tubig sa mga tuyong mushroom at mag-iwan ng halos kalahating oras, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at gupitin ang mga mushroom sa medyo malalaking piraso.

2. Ibuhos ang mga sariwang mushroom (champignon, wild mushroom) na may malamig na tubig sa isang malalim na lalagyan upang banlawan, pagkatapos ay ilagay sa isang tuwalya ng papel at hayaang maubos ang natitirang tubig. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa na hindi hihigit sa 2 cm.

3. Sa isang kasirola o malalim na kawali, magprito ng mga piraso ng sariwang mushroom, pagdaragdag ng langis ng oliba.

4. Pinong tumaga ang binalatan na sibuyas at bawang, idagdag muna ang kalahating bahagi ng tinadtad na bawang sa mga kabute, lutuin ng 1 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at sariwang giniling na paminta at ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang 4 na minuto.

5. Ilagay ang mantikilya sa isa pang malalim na lalagyan na lumalaban sa init, at kapag lumambot ito, ibuhos ang mga piraso ng sibuyas dito. Lutuin ito hanggang sa maging transparent. Magdagdag ng mga hiwa ng pinatuyong kabute at isang pangalawang bahagi ng bawang sa inihandang sibuyas, lutuin ang lahat nang magkasama sa mahinang apoy para sa mga 1 minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng bigas. Haluing mabuti ang lahat.

6. Magdagdag ng sabaw ng manok sa kanin sa maliliit na bahagi upang ang likido ay ganap na hinihigop ng mga butil, at pagkatapos ay ibuhos sa kaunti pang sabaw. Magluto, patuloy na pagpapakilos, hanggang ang timpla ay maging malambot at matunaw sa iyong bibig. Tikman at magdagdag ng asin at paminta kung kinakailangan.Mahalagang tandaan na ang ulam ay maglalaman din ng keso, na naglalaman na ng asin, kaya ang panimpla ay dapat gawin nang may pag-iingat.

7. Grate ang keso sa isang espesyal na kudkuran o isang regular na pinong kudkuran, i-chop ang perehil. Bago ihain, ihalo ang risotto sa pinaghalong kabute, magdagdag ng keso, perehil at kaunti pang mantikilya, maglingkod sa sandaling magsimulang matunaw ang keso.

Paano magluto ng risotto na may mga gulay sa bahay?

Maaari kang magdagdag ng halos anumang gulay sa vegetarian risotto, batay sa iyong sariling mga kagustuhan. Mas mainam na pumili ng matingkad na kulay na mga sangkap: ito ay gagawing mas masarap ang ulam.

Oras ng pagluluto: 35 min.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Servings – 4.

Mga sangkap:

• Round grain rice (arborio) - 200 gr.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Karot - 1 pc.
• Matamis na paminta - 200 gr.
• Langis ng oliba - 3 tbsp.
• de-latang mais - 150 gr.
• Asin - sa panlasa.
• Mga sariwang damo (perehil, basil, marjoram) - sa panlasa.
• Matigas na keso - 100 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Banlawan ng mabuti ang mga butil ng bigas hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ibuhos ang malinis na inuming tubig sa ibabaw ng cereal, pakuluan at lutuin ng mga 12 minuto, magdagdag ng kaunting asin.

2. Gupitin ang sibuyas upang makakuha ka ng magagandang kalahating singsing, mga karot sa mga cube o kalahating bilog.

3. Alisin ang mga buto at panloob na ugat mula sa paminta at gupitin sa malalaking cube.

4. Sa isang malalim na kawali, igisa ang mga karot at sibuyas, magdagdag ng kaunting olive oil sa kanila, pagkatapos ay ilagay ang paminta doon. Magluto ng ilang minuto.

5. Magdagdag ng bigas at de-latang mais sa mga gulay. Haluing mabuti, magdagdag ng asin kung kinakailangan, magdagdag ng gadgad na keso at tinadtad na damo. Ihain sa sandaling magsimulang matunaw ang keso.

Isang simple at masarap na recipe ng shrimp risotto

Isang masarap na kanin na may hipon, pinalamutian ng maanghang na parmesan at puting paminta, na nagbibigay-diin sa lasa ng pagkaing-dagat. Pinagsasama ng Risotto ang iba't ibang mga texture - malambot, natutunaw na bigas at siksik, matamis na hipon.

Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Servings – 5.

Mga sangkap:

• Arborio rice - 250 gr.
• Hipon - 600 gr.
• Puting sibuyas - 1 pc.
• Bawang - 2 ngipin.
• Tuyong puting alak - 50 ml
• Parmesan cheese - 50 gr.
• Tinadtad na dill - 2 tbsp.
• Tinadtad na perehil - 2 tbsp.
• sariwang basil - 1 bungkos.
• Langis ng oliba - sa panlasa.
• Asin - sa panlasa.
• Ground black pepper - sa panlasa.
• Ground white pepper - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang hipon ay binalatan, ang mga shell at ulo ay inilalagay sa isang kasirola at pinirito hanggang sa ito ay maging pula. Pagkatapos ay puno sila ng tubig, kailangan nilang ma-asin at pakuluan ng mga 20 minuto, at pagkatapos ay ang sabaw ay sinala.

2. Ang mga binalatan na sibuyas ng bawang ay dinurog, hinaluan ng langis ng oliba, at ang hipon ay ikinakalat kasama ang halo na ito upang i-marinate. Kailangan mong iwanan ang seafood sa loob ng 20 minuto.

3. Ang sibuyas ay pinutol sa napakaliit na cubes at igisa kasama ng langis ng oliba sa loob ng mga 5 minuto. Pagkatapos ay idinagdag ang bigas doon, dapat itong pukawin at panatilihin sa mababang init sa loob ng ilang minuto upang ang mga butil ay maging transparent.

4. Ang alak ay ibinuhos sa bigas at, pagpapakilos, kailangan mong sumingaw ito ng mga 5-6 minuto.

5. Sa sandaling masipsip ang alak, magdagdag ng sabaw ng hipon sa maliliit na bahagi, patuloy na hinahalo ang kanin upang ito ay pantay na puspos ng likido. Sa sandaling masipsip ang buong bahagi ng sabaw, magdagdag ng bagong bahagi. Panatilihin ang risotto sa apoy sa loob ng mga 20 minuto hanggang ang mga butil ay malambot at matunaw sa iyong bibig.

6.Ang mga gulay ay pinong tinadtad, idinagdag sa kanin, sinusundan ng hipon na karne, timplahan ng asin at paminta, at lutuin ng mga 5 minuto sa napakababang apoy.

7. Magdagdag ng tinadtad na keso sa risotto, ihalo, mag-iwan ng ilang minuto at maglingkod sa mga bahagi. Bon appetit!

Homemade risotto na may mga tuyong porcini mushroom

Ang mga tuyong porcini na mushroom ay may kamangha-manghang lasa at hindi kapani-paniwalang maliwanag na aroma na madaling hinihigop ng bigas. Ang resulta ay isang maselan, masustansyang ulam na may kamangha-manghang masaganang lasa, na angkop din para sa mga hindi kumakain ng karne o mabilis.

Oras ng pagluluto: 2 oras 15 minuto.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Servings – 6.

Mga sangkap:

• Arborio rice - 2 tbsp.
• Pinatuyong porcini mushroom - 50 gr.
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Sabaw ng karne - 1.4 l
• Tuyong puting alak - 1 tbsp.
• Mantikilya - 4 tbsp.
• Extra virgin olive oil - 1 tbsp.
• Ground saffron - sa panlasa.
• Asin - sa panlasa.
• Sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa.
• White mushroom, sariwa o frozen, para sa paghahatid - 1 pc.
• Parmesan cheese - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin ang mga mushroom at ibuhos ang 1 tbsp. mainit na sabaw, mag-iwan ng 1.5 oras, at pagkatapos ay alisin ang mga kabute, at ibuhos ang mabangong likido sa natitirang sabaw, na dapat na pinainit hanggang sa isang pigsa, at panatilihin sa mababang init sa buong oras na luto ang risotto. Gupitin ang mga mushroom sa maliliit na hiwa.

2. Paghaluin ang 3 tbsp. alak na may safron at mag-iwan ng 20 minuto.

3. Sa isang mabigat na ilalim na kasirola, pagsamahin ang langis ng oliba at mantikilya at iprito ang sibuyas, tinadtad nang napakapino, hanggang sa lumambot, na tatagal ng mga 5-7 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang kanin sa sibuyas at panatilihin sa apoy, pagpapakilos, para sa 3 minuto hanggang sa maging transparent ang mga butil.

4.Ibuhos ang natitirang alak at isang maliit na sabaw sa kanin, lutuin, pagpapakilos, hanggang sa masipsip ang likido. Pagkatapos ay lagyan ng paunti-unti ang sabaw at lutuin ang kanin hanggang sa lumambot at busog na busog sa sabaw. Ito ay karaniwang nangangailangan ng humigit-kumulang 25 minuto ng tuluy-tuloy na pagluluto na may pagpapakilos. Sa dulo ng risotto, timplahan ng asin at paminta, at idagdag ang saffron wine at mushroom.

5. Alisin ang kasirola mula sa apoy, magdagdag ng mantikilya at gadgad na keso sa kanin, ihalo ang lahat at mag-iwan ng ilang minuto. Palamutihan ng mga hiwa ng porcini mushroom kapag naghahain.

Risotto na may manok at mushroom sa creamy sauce

Ang manok, leeks at mushroom ay perpektong umakma sa malambot na kanin, ang alak ay nagbibigay sa ulam ng bahagyang asim, at ang saffron ay nagdaragdag ng isang rich golden hue. Mahalagang hayaang umupo ang ulam nang hindi bababa sa isang minuto pagkatapos idagdag ang keso upang ito ay matunaw at pantay na ibinahagi sa buong risotto.

Oras ng pagluluto: 55 min.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Servings – 5.

Mga sangkap:

• Arborio rice o carnaroli - 300 gr.
• sabaw ng manok - 2 l
• fillet ng manok - 1 pc.
• Mga sariwang champignon - 300 gr.
• Mantikilya - 110 gr.
• Tuyong puting alak - 100 ML
• Leek - 1 pc.
• Puting sibuyas - 1 pc.
• Karot - 1 pc.
• Bawang - 1 ngipin.
• Ground saffron - ¼ tsp.
• Parmesan cheese o grana padano - 80 gr.
• Ground paprika - 2 kurot.
• Ang sariwang giniling na itim na paminta - 1/3 tsp.
• Pinong asin sa dagat - sa panlasa.
• Langis ng oliba - para sa pagprito.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang hinugasan at pinatuyong mga champignon sa manipis na hiwa at iprito sa langis ng oliba, magdagdag ng ground paprika at paminta sa mga kabute, kumulo sa loob ng 5 minuto, at bahagyang magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto.

2.Ibuhos ang saffron sa 2 kutsara ng tuyong alak, lagyan ng rehas ang parmesan o grana padano, at i-chop ang mantikilya sa mga piraso na hindi hihigit sa 1 cm.

3. Hiwa-hiwain ang manok at iprito nang hiwalay sa olive oil hanggang sa maging brown ang mga piraso. Paminta at magdagdag ng kaunting asin.

4. I-chop ang mga leeks at regular na sibuyas nang napakapino, i-chop ang carrots gamit ang food processor o blender.

5. Matunaw ang kalahating bahagi ng mantikilya sa isang kasirola sa napakababang apoy, magdagdag ng dalawang uri ng sibuyas at lutuin ng humigit-kumulang 7 minuto hanggang sa maging translucent ngunit hindi maluto. Magdagdag ng mga karot at isang durog ngunit buong clove ng bawang.

6. Ibuhos ang bigas sa base ng gulay, haluing mabuti at maghintay hanggang masipsip ang mantika sa mga butil. Ibuhos ang alak at painitin ng mga 5 minuto hanggang sumingaw ang alak.

7. Pagkatapos nito, unti-unti, sa maliliit na bahagi, kailangan mong ibuhos ang sabaw sa bigas at pukawin ito kaagad upang ang likido ay pantay na nasisipsip sa cereal. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mode na ito para sa mga 15-18 minuto.

8. Pagkatapos ng humigit-kumulang 10 minuto mula sa simula ng pagdaragdag ng sabaw, magdagdag ng mga kabute, manok at alak na may saffron sa kanin, ihalo nang mabuti at ipagpatuloy ang pagluluto.

9. Alisin ang risotto mula sa kalan at idagdag ang keso at mga cubes ng mantikilya sa panlasa, ihalo nang husto, magdagdag ng asin kung kinakailangan, at ilagay sa malalim na pinainit na mga plato. Ang ulam ay dapat ihain kaagad. Enjoy!

Klasikong recipe para sa paggawa ng risotto sa isang mabagal na kusinilya

Para sa mga walang pagkakataon na kontrolin ang paghahanda ng totoong risotto sa kalan, maaari kang gumamit ng isang multicooker: ang ulam ay lumalabas na hindi gaanong malambot at natutunaw sa iyong bibig, at sa parehong oras ang aparato ay nagluluto nito nang nakapag-iisa.

Oras ng pagluluto: 50 min.

Oras ng pagluluto: 10 min.

Servings – 6.

Mga sangkap:

• Bilog na bigas (arborio) - 400 gr.
• Langis ng oliba - 2 tbsp.
• Sabaw (gulay, manok) - 1 l
• Bawang - 2 ngipin.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Tuyong puting alak - 2 tbsp.
• Mantikilya - 70 gr.
• Kintsay (ugat) - ½ pc.
• Parmesan cheese - 100 gr.
• Langis ng gulay - para sa Pagprito.
• Asin - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Sa isang mangkok na lumalaban sa init na may makapal na ilalim, kailangan mong iprito muna ang mga butil ng bigas na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay.

2. Sa isang lalagyan ng multicooker, pagsamahin ang mantikilya at langis ng gulay, tinadtad na sibuyas, bawang at ugat ng kintsay at itakda sa "Fry" mode, regular na pagpapakilos upang ang mga gulay ay lumambot, ngunit huwag mag-overcook.

3. Magdagdag ng bigas sa mga gulay at magpatuloy sa pagluluto sa mode na "Fry" hanggang sa maging transparent ang mga butil.

4. Ibuhos ang alak sa mga nilalaman ng multicooker at lutuin sa "Stew" mode na nakabukas ang takip hanggang sa masipsip ang alak at mawala ang amoy ng alak.

5. Ibuhos ang 1.5 tbsp sa mangkok ng aparato. sabaw, haluin at ipagpatuloy ang pagluluto sa "Stew" mode. Kung kailangan mong magdagdag ng likido, gawin ito sa maliliit na bahagi, tikman ang cereal para sa asin at idagdag kung kinakailangan. Huwag kalimutan na ang ulam ay magsasama ng keso, kaya mas mahusay na bahagyang i-undersalt ang ulam sa yugtong ito.

6. Sa sandaling maabot ng bigas ang ninanais na pare-pareho - malambot sa labas na may bahagyang tigas sa loob ng butil - al dente, magdagdag ng keso dito, pukawin at itago sa slow cooker ng ilang minuto pa. Pagkatapos ay ilagay sa pinainit na mga plato at ihain.