Gawang bahay na keso ng gatas ng kambing

Ang homemade goat's milk cheese ay isang kakaiba, napakasarap at malusog na produkto. Ang recipe para sa paggawa ng keso ng gatas ng kambing ay dumating sa amin mula sa mga bansang Arabo. Ang keso na ito ay ginawa din sa Asia Minor at Transcaucasia. Pagkatapos ang kaalaman sa paggawa ng keso ay dumating sa mga bansa sa Kanlurang Europa. Ang ulam ay kinikilala bilang isang delicacy na maaari na ngayong ihanda sa bahay.

Paano gumawa ng keso ng gatas ng kambing sa bahay?

Sa bahay, maaari kang gumawa ng keso ng iba't ibang mga istraktura - matigas, malambot, buhaghag, naproseso. Nag-aalok kami ng medyo labor-intensive na paraan ng paghahanda ng keso na maaaring idagdag sa pizza at pie.

1. 
   Paano gumawa ng keso ng gatas ng kambing sa bahay? Kakailanganin namin ang isang malaking 10 litro na kasirola. Ibuhos ang gatas dito. Ilagay ang lalagyan sa kalan at painitin ang likido sa 32 degrees (maaaring sukatin gamit ang thermometer).
2. 
   Patayin ang kalan at ibuhos ang starter sa kawali. Haluin at maghintay ng ilang minuto para mabusog ng gatas ang starter. Iwanan ang pinaghalong para sa 30 minuto.
3. 
   Magdagdag ng calcium chloride sa gatas at ihalo ang mga sangkap. Ibuhos ang dalisay na malamig na tubig sa mangkok at magdagdag ng enzyme dito. Paghaluin ang mga sangkap at ibuhos ang tubig at enzyme sa pinaghalong. Paghaluin muli ang lahat at mag-iwan ng 40-60 minuto.
4. 
   Pagkatapos ng isang oras, gupitin ang masa ng keso sa mga cube (ang gilid ng bawat kubo ay dapat na katumbas ng isang sentimetro). Pagkatapos ng 5 minuto ang mga cube ay tumira sa ilalim ng kawali. Haluin ang pinaghalong keso at mag-iwan muli ng 5 minuto.
5. 
   Maingat na ibuhos ang whey sa isa pang lalagyan (1 litro). Paghaluin ang masa ng curd sa loob ng sampung minuto. Init ang isang litro ng tubig sa 42 degrees. Ibuhos ang tubig mula sa kawali sa pinaghalong keso at pukawin ng 20 minuto. Kung kinakailangan, patuloy na init ang masa sa nais na temperatura.
6. 
   Salain ang masa ng curd gamit ang isang salaan. Takpan ang ilalim ng amag para sa pagpindot sa masa ng lavsan na tela at ilagay ang mga butil ng curd dito. Takpan ito ng tela at takip. Maglagay ng mabigat na lalagyan sa takip. Iwanan ang pinaghalong para sa kalahating oras.
7. 
   Ulitin namin ang pamamaraan at iwanan ang masa sa ilalim ng presyon sa loob ng isang oras. Pagkatapos ang hakbang na ito ay dapat na ulitin muli at ang halo ay pinahihintulutang tumayo ng ilang oras. Pakitandaan na ang lalagyan na ginagamit mo bilang isang press ay dapat na mas mabigat kaysa sa curd mass mismo, una 2 beses, pagkatapos ay 3, at sa huling yugto - 4 na beses. Sa ika-apat na yugto, naglalagay kami ng isang pindutin na tumitimbang ng 4 na kilo sa talukap ng mata at iniiwan ang workpiece para sa isang araw.
8. 
   Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang ulo ng keso at iwiwisik ito nang lubusan ng asin sa lahat ng panig. I-wrap ang keso sa tela at ibalik ito sa amag. Mag-iwan ng isang araw sa temperatura ng kuwarto.
9. 
   Para sa susunod na hakbang kakailanganin namin ang isang banig ng paagusan. Maglagay ng isang ulo ng keso dito at iwanan ito sa posisyon na ito para sa 3-4 na araw, i-on ito dalawang beses sa isang araw.
10. 
    Inilalagay namin ang keso sa isang shrink bag at iniimbak ito sa refrigerator sa loob ng 45-60 araw hanggang sa ganap na hinog.

Bon appetit!

Adyghe goat milk cheese

Ang adyghe cheese na gawa sa gatas ng kambing ay angkop para sa mga hindi gusto ang gatas ng baka o allergy dito. Gagamitin namin ang asin bilang isang additive sa recipe na ito, ngunit kung nais mo, maaari kang magdagdag ng mga damo at ang iyong mga paboritong pampalasa sa keso.

Oras ng pagluluto - 8 oras 30 minuto.

Oras ng pagluluto - 10 minuto.

Bilang ng mga serving – 1.

Mga sangkap:

• Gatas ng kambing - 2 l.
• asin - 40 gr.
• Suka 9% - 4 tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gatas ng kambing sa isang malaking kasirola, na inilalagay namin sa kalan. Kapag kumulo ang likido, magdagdag ng suka, patuloy na pagpapakilos ang pinaghalong.

2. Maingat naming sinusubaybayan ang gatas mula sa sandaling magsimula itong kumulo. Huwag patayin ang kalan hanggang sa mabuo ang isang siksik na namuong dugo.

3. Patayin ang kalan. Gupitin ang isang piraso ng gauze at lagyan ito ng colander o salaan. Ilagay ang milk clot sa cheesecloth at budburan ito ng asin. Paghaluin ang mga sangkap, itapon ang whey.

4. Ngayon ay kailangan nating ihanda ang kawali. Bumubuo kami ng isang cake mula sa masa ng gatas, na inilalagay namin sa ilalim ng lalagyan. Ilagay ang kawali sa kalan at itakda ang init sa medium.

5. Kapag natunaw ang masa ng keso, ilipat ito sa isa pang lalagyan at ilagay ang cake sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang ito ay tumigas. Ang buhay ng istante ng natural na keso ay dapat na hindi hihigit sa 5-6 na araw.

Bon appetit!

Homemade hard goat cheese

Ang keso ng gatas ng kambing ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay mahusay na hinihigop ng katawan, hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at hindi naglalaman ng kolesterol. Ginagawa nitong isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga tao.

Oras ng pagluluto - 8 oras 40 minuto.

Oras ng pagluluto - 15 minuto.

Bilang ng mga serving – 4.

Mga sangkap:

• Gatas ng kambing - 2 l.
• Maasim na gatas ng kambing - 500 ML.
• Mga itlog - 4 na mga PC.
• Table salt - 2 tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang maasim na gatas ng kambing sa isang malalim na lalagyan. Talunin ang 4 na itlog sa gatas nang paisa-isa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Paghaluin ang mga sangkap hanggang makinis.

2. Ibuhos ang sariwang gatas (kambing) sa kawali. Ilagay ang lalagyan sa kalan na nasa ibabaw at init ang likido. Ibuhos ang asin sa mainit na gatas at ihalo ang mga sangkap. Kapag kumulo ang sariwang gatas, unti-unti nating ipasok ang pinaghalong maasim na gatas ng kambing at itlog. Kasabay nito, patuloy na pukawin ang likidong masa.

3. Maingat na subaybayan ang pinaghalong. Sa paglipas ng panahon, ang isang makapal na curd "cap" ay dapat lumitaw sa ibabaw ng masa.

4. Gupitin ang isang piraso ng gasa at lagyan ng linya ang ilalim ng colander dito. Pagkatapos ay ilagay ang curd mass sa cheesecloth upang maalis ang labis na likido. Pigain ang masa at pagkatapos ay takpan ito ng mga dulo ng gasa. Ilagay sa isang plato. Maglagay ng isa pang plato at isang 3-litro na garapon ng tubig sa ibabaw. Ang keso ay dapat tumayo sa ilalim ng presyon ng hindi bababa sa anim na oras, kaya mas mahusay na ihanda ito sa gabi at iwanan ito nang magdamag.

5. Sa loob ng 6-12 oras magiging handa na ang keso. Magugustuhan mo ang maselan at makinis na texture nito. Bukod dito, ang matapang na keso ay walang tiyak na amoy na likas sa gatas ng kambing.

Bon appetit!

Homemade goat's milk cheese na walang enzymes

Ang keso na inihanda ayon sa recipe na ito ay katamtamang matigas at napakasarap.Pagkatapos ng pagproseso, ang keso ay hindi amoy at may pinong istraktura. Ito ay medyo nakapagpapaalaala ng feta cheese, mas siksik lamang sa pagpindot.

Oras ng pagluluto - 4 na araw. 1 oras 35 minuto

Oras ng pagluluto - 15 minuto.

Bilang ng mga serving – 1.

Mga sangkap:

• Gatas ng kambing - 6 l.
• asin - 5 gr.
• Mga itlog - 1 pc.
• Soda - 8 gr.
• Pinong langis ng mirasol - 110 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang eksaktong kalahati ng bahagi ng gatas ng kambing sa isang kasirola (3 litro). Magdagdag ng asin sa gatas at bahagyang ihalo ang mga sangkap. Ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan ang pinaghalong gatas at asin.

2. Patayin ang kalan at ilipat ang kawali na may gatas sa anumang mainit na lugar. Takpan ang lalagyan ng takip at iwanan ng 2-3 araw. Patuloy naming sinusubaybayan ang pinaghalong at sinusuri ang temperatura nito - hindi ito dapat mahulog sa ibaba 23 degrees.

3. Pagkatapos ng 2-3 araw, bahagyang init muli ang masa sa kalan. Pagkatapos ay inilipat namin ito sa isang piraso ng gasa at i-hang ito sa mga dulo ng hiwa sa itaas ng lalagyan. Naghihintay kami hanggang sa maubos ang lahat ng likido.

4. Ibuhos ang natitirang gatas (3 litro) sa kawali. Ilagay ang lalagyan sa kalan at pakuluan ang gatas. Ilagay ang gauze mixture sa kumukulong likido. Mag-iwan ng 15 minuto, at pagkatapos ay bumalik sa gauze at mag-hang.

5. Ilagay muli ang timpla sa kawali. Talunin sa isang itlog, ibuhos sa baking soda at ibuhos sa langis ng mirasol. Paghaluin ang mga produkto. Painitin ang pinaghalong gamit ang water bath method sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay inilalagay namin ang kawali na may paghahanda sa refrigerator at subukan ang natapos na keso sa isang araw mamaya.

Bon appetit!

Paano gumawa ng goat milk cheese na may enzyme starter?

Kung naghahanda ka ng keso ayon sa recipe na ito, makakakuha ka ng isang kilo ng isang masarap, malusog na ulam para sa mga sandwich, pizza, salad at iba pang mga culinary masterpieces, na, bukod dito, ay natutunaw din.

Oras ng pagluluto - 30 araw. 22 oras 25 minuto

Oras ng pagluluto - 40 minuto.

Bilang ng mga servings – 1-2.

Mga sangkap:

• Gatas ng kambing - 10 l.
• Enzyme "Super Maya" - 0.15-0.2 g.
• Tubig - 1 tbsp.
• Asin – para sa pagpapahid ng ulo.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang gatas para sa paggawa ng keso ay hindi dapat mainit, ngunit malamig. Ito ay nagkakahalaga ng paghawak nito nang maaga, nang walang pagpapakilos, hanggang sa tumira ang cream. Paghaluin ang gatas na may cream at ibuhos sa isang malaking kasirola. Buksan ang kalan at ilagay ang lalagyan sa apoy.

2. Patuloy na pukawin ang gatas gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa ito ay magpainit hanggang sa 32 degrees (sinusukat namin ang temperatura gamit ang isang thermometer). Patayin ang kalan.

3. Magdala muna ng isang basong tubig sa isang pigsa sa kalan o gamit ang electric kettle, at pagkatapos ay palamig sa 32 degrees. Idagdag ang enzyme sa tubig at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Ibuhos ang halo sa gatas at pukawin ng 2-3 minuto.

4. Takpan ang pan na may takip hanggang sa mabuo ang namuong dugo sa loob ng 45 minuto - 1 oras. Gupitin ang timpla sa maliliit na cubes nang direkta sa kawali at i-on ang kalan. Habang hinahalo ang keso, init ito sa 42 degrees. Unti-unting magpapalapot ang masa at maglalabas ng likido. Magluto ng keso sa loob ng 30 minuto, tandaan na pukawin at gupitin ang malalaking clots.

. Ang masa ng mga piraso ay dapat na medyo siksik. Hindi ito mabubura kung ginawa mo nang tama ang lahat. Maglagay ng colander sa kawali at gumamit ng mug para i-scoop ang ilan sa whey. Gamit ang isang kutsara, ilagay ang butil sa mga espesyal na anyo. Sinisiksik namin ang mga butil sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga ito sa isang bunton. Matapos maubos ang whey, baligtarin ang amag.Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang ulo ay pantay.

6. Takpan ang mga amag at lagyan ng timbang na 5 kilo ang mga ito. Iwanan ang keso sa loob ng 12 oras. Pagkaraan ng ilang sandali, alisin ang mga ulo ng keso sa mga hulma at kuskusin ito ng asin. Ilagay sa mga drainage mat. Pagkatapos ng 8 oras, ang keso ay tatakpan ng isang crust, at ang labis na asin ay maubos. 4 na oras pagkatapos ng pagkuskos, ang ulo ay dapat ibalik.

7. Balutin ang mga ulo ng keso sa isang tuwalya na gawa sa natural na tela at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, palagi nating binabaling ang ulo.

Bon appetit!

Isang simple at masarap na recipe para sa keso ng kambing na may suka

Ang recipe para sa paggawa ng keso ay medyo simple at mabilis. Ito ay naiiba sa klasikong recipe na ang mga sangkap ay may kasamang suka, ngunit ang resultang keso ay siksik at basa-basa - kung ano mismo ang kailangan natin.

Oras ng pagluluto - 7 oras 20 minuto.

Oras ng pagluluto - 10 minuto.

Bilang ng mga serving – 1.

Mga sangkap:

• Gatas ng kambing - 3 l.
• Suka 70% - 3 tbsp.
• asin - 2-3 tbsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang isang bahagi ng gatas ng kambing sa isang malaking kasirola at buksan ang kalan. Ilagay ang lalagyan sa burner at pakuluan ang likido.

2. Ibuhos ang asin sa mainit na gatas - 2 o 3 kutsara. Kalkulahin ang dami ng asin batay sa iyong mga kagustuhan. Paghaluin ang asin sa gatas hanggang sa ganap na matunaw.

3. Ibuhos ang suka sa gatas at ihalo ang mga sangkap. Iwanan ang pinaghalong likido sa loob ng 5 minuto. Sa panahong ito, ang masa ng keso ay maghihiwalay sa whey.

4. Kumuha ng isang piraso ng gasa at itupi ito sa dalawang layer. Takpan ang ilalim ng salaan ng gauze at ilatag ang pinaghalong keso. Pilitin natin.

5. Takpan ang masa ng gauze at maglagay ng colander sa loob ng malaking lalagyan. Maglagay ng timbang (halimbawa, isang garapon ng tubig o isang timbang) sa ibabaw ng gasa.Ang likido na nananatili sa masa ay dapat maubos sa mga pinggan. Inilalagay namin ang istraktura sa refrigerator sa magdamag.

Bon appetit!

Hakbang-hakbang na recipe para sa keso ng gatas ng kambing na may pepsin

Ang keso para sa recipe na ito ay dapat ihanda na may mataas na taba ng gatas. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay gumagamit ng skim milk o isang produkto na may mababang taba na nilalaman, kung hindi man ang keso ay magiging siksik, "gaso" at walang lasa.

Oras ng pagluluto - 5 oras.

Oras ng pagluluto - 30 minuto.

Bilang ng mga serving – 1.

Mga sangkap:

• Full-fat na gatas ng kambing - 2.5-3 l.
• Bato na asin - 1 tbsp. (na may slide).
• Pepsin starter - sa gilid ng kutsilyo.
• Tubig - 30 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gatas sa kawali. Ilagay ang lalagyan sa nakabukas na kalan at painitin ito sa nais na temperatura (hindi hihigit sa 40 degrees). Patayin ang kagamitan at alisin ang kawali mula sa burner. Dilute ang kinakailangang halaga ng starter sa mainit na purified water at idagdag ito sa gatas.

2. Haluin ang masa hanggang makinis. Iwanan ang halo sa loob ng kalahating oras: sa panahong ito ay bubuo ang isang namuong dugo, kung saan aalis ang whey.

3. Gamit ang kutsilyo, maingat na gupitin ang curd sa maliliit na piraso at lagyan ng asin ang mga ito. Paghaluin ang pinaghalong at iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 15 minuto.

4. Ilagay ang timpla sa isang salaan at pilitin. Iling ito ng kaunti upang masiksik ang curd "jelly". Ang masa ay dapat ilagay sa mga bahagi sa sandaling lumabas ang whey. Ginagawa namin ito nang mabilis upang ang mga clots ay namamalagi nang pantay at mahigpit.

5. Pagkatapos ng 10 minuto, mawawala ang serum. Masahin namin ang timpla sa amag upang mapupuksa ang natitirang likido at ang keso ay magsisinungaling nang pantay. Mag-iwan ng kalahating oras. Pagkatapos ay inilalagay namin ang form na may keso sa isang plato at ilagay ito sa refrigerator. Doon ang keso ay lalamig at "hinog".

Bon appetit!