Sourdough para sa tinapay

Ang tinapay ay ang batayan ng kaginhawahan at kagalingan. Ilang mga maybahay ang nangahas na gumawa ng isang responsableng gawain tulad ng pagluluto ng tinapay. Ngunit upang maghurno ng tinapay, kailangan mo ng sourdough, na kung ano ang ilalaan namin sa artikulong ito, na binubuo ng 10 detalyadong mga recipe.

Homemade sourdough na walang lebadura para sa tinapay

Ang pagluluto ng lutong bahay na tinapay ay hindi kumpleto nang walang sourdough. Ang paghahanda ng "walang hanggan" na sourdough para sa tinapay na walang lebadura ay tumatagal ng humigit-kumulang 6 na araw. Ang pamamaraan mismo ay nangangailangan ng pasensya at pangangalaga.

1. 
   Paano gumawa ng sourdough bread sa bahay? Sa isang litro ng garapon, paghaluin ang 50 mililitro ng tubig, 35 gramo ng harina ng trigo at 15 gramo ng harina ng rye, ihalo at iwanan sa isang madilim na lugar para sa isang araw.
2. 
   Pagkatapos ng isang araw, ang timpla ay magsisimulang bumula. Idagdag dito ang isa pang 50 mililitro ng tubig, 35 gramo ng trigo at 15 gramo ng harina ng rye. Pukawin ang starter at iwanan ito sa isang madilim na lugar para sa isang araw.
3. 
   Sa ikatlong araw, ulitin ang pamamaraan sa ikalawang araw.
4. 
   Sa ikaapat na araw, alisin ang karamihan sa starter, mag-iwan ng halos isang kutsara ng pinaghalong sa garapon. Magdagdag ng 100 mililitro ng tubig, 70 gramo ng trigo at 30 gramo ng harina ng rye. Iwanan muli ang starter para sa isang araw sa isang madilim na lugar.
5. 
   Sa ikalimang araw, muling magdagdag ng 100 mililitro ng tubig, 70 gramo ng trigo at 30 gramo ng harina ng rye, ihalo at umalis sa isang araw sa isang madilim na lugar.
6. 
   Sa ikaanim na araw, mag-iwan ng isang kutsara ng starter sa garapon. Magdagdag ng 100 mililitro ng tubig, 70 gramo ng trigo at 30 gramo ng harina ng rye sa starter, ihalo at iwanan sa isang madilim na lugar para sa isang araw.
7. 
   Sa ikapitong araw, ang starter ay tataas sa volume at magiging handa para sa paggamit.
8. 
   Ang starter na ito ay gumagawa ng masarap at malambot na lutong bahay na tinapay.

Bon appetit!

Rye sourdough para sa tinapay sa bahay

Ang self-grown sourdough ay magbibigay sa iyo ng sariwa, malambot na lutong bahay na tinapay sa loob ng mahabang panahon. Sa recipe na ito titingnan natin kung paano maghanda ng rye sourdough para sa pagluluto ng hurno.

Oras ng pagluluto: 2 araw.

Oras ng pagluluto: 40 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Mga pasas - 10-14 na mga PC.
• Purified tubig - 250 ML.
• Rye harina - 150 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ng maigi ang lalagyan para sa paghahanda ng rye sourdough at buhusan ito ng kumukulong tubig.

2. Banlawan ang mga pasas ng tubig na umaagos at ilagay sa isang salaan. Kapag naubos na ang tubig, ilipat ito sa isang garapon.

3. Salain ang harina ng rye sa isang mangkok.

4. Ibuhos ang mainit na tubig sa isang garapon ng mga pasas at takpan ang garapon ng gauze. Iwanan ang garapon sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay salain ang tubig sa pamamagitan ng cheesecloth at itapon ang mga pasas. Paghaluin ang nagresultang likido at harina ng rye, iwanan ang nagresultang masa sa loob ng 2 araw. Sa panahong ito, doble ang laki nito.

5. Upang makagawa ng tinapay kakailanganin mo ng humigit-kumulang 150 gramo ng sourdough.Ilipat ang starter sa isa pang lalagyan, magdagdag ng 75 gramo ng harina ng rye at 75 mililitro ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ng 2-3 oras, tataas ang dami ng starter. Ngayon ang starter ay handa na para sa pagmamasa ng masa ng tinapay.

Bon appetit!

Paano maghanda ng sourdough ng trigo para sa tinapay?

Ang tinapay ay naroroon sa aming mga mesa mula pa noong sinaunang panahon; hindi isang pagkain ang kumpleto kung wala ito. Maaari kang gumawa ng malutong na toast mula dito para sa almusal, ihain ito bilang unang kurso para sa tanghalian, at gumawa ng masarap na mga sandwich mula dito para sa hapunan. Upang makagawa ng tinapay sa bahay, kailangan mong gumawa ng starter.

Oras ng pagluluto: 73 oras.

Oras ng pagluluto: 50 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Tubig - 170 ml.
• harina ng trigo - 100 gr.
• Buong butil na harina - 80 gr.

Proseso ng pagluluto:

1. Maghanda ng lalagyan para sa starter, hugasan at patuyuing mabuti ang garapon ng salamin.

2. Ibuhos ang 50 mililitro ng tubig sa isang garapon at magdagdag ng 25 gramo ng puti at buong butil na harina, ihalo.

3. Takpan ang garapon ng takip at ilagay ito sa isang araw sa isang lugar kung saan walang direktang sikat ng araw.

4. Sa susunod na araw, ang timpla ay magkakaroon ng maasim na amoy, ngunit hindi magkakaroon ng mga visual na palatandaan ng pagbuburo. Magdagdag ng 50 mililitro ng tubig at 25 gramo ng puti at buong butil na harina sa starter, ihalo, takpan ang garapon na may takip at mag-iwan ng 10-12 oras.

5. Itapon ang kalahati ng starter, sa kung ano ang natitira magdagdag ng 50 mililitro ng tubig, 25 gramo ng puti at 25 gramo ng buong butil na harina. Takpan ang garapon at iwanan ito sa isang madilim na lugar hanggang sa lumaki ang starter sa pinakamataas nito. Maaaring tumagal ito ng 5-7 oras.

6. Pagkatapos nito, kumuha ng 10 gramo ng sourdough, idagdag dito ang 20 mililitro ng tubig, 25 gramo ng puti at 5 gramo ng buong butil na harina. Pukawin ang starter at mag-iwan ng 10 oras.

7.Ang starter ay handa na, mga 50 gramo ay sapat na upang maghurno ng lutong bahay na tinapay.

Bon appetit!

Isang simpleng recipe para sa paggawa ng sourdough mula sa buong butil na harina

Ang tinapay ay nagsisimula sa sourdough; ito ay isang uri ng perpetual motion machine na nagbibigay ng bago. Maaari kang bumili ng sourdough starter o gawin ito sa iyong sarili. Malalaman mo kung paano gumawa ng sourdough mula sa buong butil na harina mula sa aming recipe.

Oras ng pagluluto: 5 araw.

Oras ng pagluluto: 60 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Buong butil na harina - 9 tbsp.
• Rye bran - 6 tbsp.
• Tubig sa temperatura ng kuwarto - 210 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Para sa unang yugto kakailanganin mo ng 80 mililitro ng tubig at 3 kutsara ng rye bran. Paghaluin ang mga ito sa isang garapon at mag-iwan ng isang araw sa temperatura ng kuwarto.

2. Sa isang araw, magiging puspusan na ang proseso ng fermentation. Pukawin ang starter, magdagdag ng 50 mililitro ng tubig at 3 kutsara ng bran, ihalo, takpan ang garapon na may takip at umalis para sa isa pang araw.

3. Sa ikatlong araw, haluin ang starter, magtabi ng tatlong kutsara. Magdagdag ng 3 kutsara ng buong harina ng trigo at 30 mililitro ng tubig. Pukawin muli ang starter, takpan ang garapon na may takip at umalis para sa isa pang araw.

4. Sa ikaapat na araw, magdagdag ng 3 pang kutsara ng buong harina ng trigo, haluin, takpan at iwanan sa temperatura ng silid.

5. Sa ikalimang araw, magdagdag ng 50 mililitro ng tubig at 3 kutsara ng buong butil na harina, ihalo at mag-iwan ng isa pang 10-12 oras.

6. Ang starter ay handa na, maaari mong simulan ang pagmamasa ng kuwarta para sa tinapay.

Bon appetit!

Wheat-rye sourdough para sa lutong bahay na tinapay

Ang wheat-rye sourdough para sa lutong bahay na tinapay, o stater sa madaling salita, ay isang analogue ng lebadura at ang batayan ng lutong bahay na tinapay.Ang bersyon nito na may pinaghalong harina ng trigo at rye ay ginagawang napakalambot ng tinapay, na may espesyal na lasa at aroma. Sa recipe na ito ay magdaragdag kami ng malt sa starter, na nagpapagana ng mabuti sa pagbuburo. Ang paghahanda ng sourdough ay nangangailangan ng oras, pasensya at mataas na kalidad na harina.

Oras ng pagluluto: 5 araw.

Oras ng pagluluto: 50 minuto.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• harina ng trigo - 200 gr.
• Rye harina - 300 gr.
• Malt - 40 gr.
• Tubig - 500 ml.

Proseso ng pagluluto:

Hakbang 1. Ibuhos ang 100 gramo ng rye flour sa starter bowl, magdagdag ng malt at 100 ML ng maligamgam na tubig. Paghaluin ang lahat ng mabuti hanggang sa makinis at ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas.

Hakbang 2. Ilagay ang halo na ito sa anumang mainit na lugar para sa isang araw upang ang natural na lebadura ng harina ay ma-activate at lumitaw ang mga bula sa ibabaw. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong, magdagdag ng isa pang 100 gramo. rye flour at idagdag ang parehong dami ng maligamgam na tubig, na tinatawag na fertilizing the sourdough. Iwanan ang starter sa isang mainit na lugar para sa isa pang 1 araw.

Hakbang 3. Sa ikatlong araw, kapag mas aktibo ang pagbuburo, pakainin ang starter tulad ng sa ikalawang araw (100 gramo ng harina ng rye at 100 ML ng maligamgam na tubig).

Hakbang 4. Sa ikaapat at ikalimang araw, pakainin ang starter ayon sa parehong pamamaraan ngunit may harina ng trigo at maligamgam na tubig.

Hakbang 5. Pagkatapos ng panahong ito, hatiin ang inihandang wheat-rye sourdough para sa lutong bahay na tinapay sa dalawang bahagi. Ilagay ang isang bahagi sa isang garapon at ilagay ito sa refrigerator, at gamitin ang isa para sa pagmamasa ng tinapay. Masarap at matagumpay na baking!

Bon appetit!

Paano gumawa ng yeast sourdough para sa tinapay sa iyong sarili?

Yeast starter o natural yeast gamit ang iyong sariling mga kamay. Sa gayong lebadura, ang iyong tinapay ay higit na kapuri-puri na may katakam-takam na golden brown na crust at mabangong mumo. At bukod pa, hindi ito nakakapinsala sa pigura.

Oras ng pagluluto: 9-10 araw.

Oras ng pagluluto: 60 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Mainit na tubig - 700 ml.
• harina - 1.1 kg.

Proseso ng pagluluto:

1. Salain ang 100 gramo ng harina sa isang mangkok.

2. Ibuhos ang 200 mililitro ng maligamgam na tubig at paghaluin ang mga sangkap hanggang sa makinis. Ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan ng salamin, takpan ng cotton towel at iwanan sa temperatura na 22-26 degrees sa loob ng 3 araw.

3. Sa tatlong araw, ang kuwarta ay tataas sa dami at makakakuha ng bahagyang maasim na amoy.

4. Susunod, kailangang pakainin ang starter. Kumuha ng 100 gramo ng starter, magdagdag ng 50 mililitro ng tubig at 100 gramo ng harina dito. Ibuhos muna ang tubig, pagkatapos ay idagdag ang harina, masahin muli ang masa. Ilagay ang kuwarta sa isang garapon, takpan ito at hayaang tumaas para sa isa pang araw.

5. Pakanin ang starter sa ganitong paraan para sa isa pang 6 na araw. Pagkatapos ay pakainin ang starter tuwing 12 oras. Ang starter ay magiging handa kapag ito ay naging triple sa laki sa loob ng 4 na oras.

6. Ang natapos na starter ay maaaring itago sa refrigerator at gamitin kung kinakailangan.

Bon appetit!

Sourdough para sa Borodino bread sa bahay

Ngayon, ang mga lutong bahay na tinapay ay nakakakuha ng katanyagan nang napakabilis. Ito ay inihurnong gamit ang espesyal na teknolohiya at mula sa mga espesyal na sangkap. Halimbawa, upang maghurno ng sikat na Borodino na tinapay sa bahay kakailanganin mo ang rye sourdough.

Oras ng pagluluto: 7 araw.

Oras ng pagluluto: 60 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Rye harina - 400 gr.
• Tubig - 400 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Sa unang araw, paghaluin ang 50 gramo ng sifted flour at 50 mililitro ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Ilipat ang halo sa isang garapon, takpan ng takip at iwanan ng isang araw.

2. Sa ikalawang araw, kumuha ng 35 gramo ng starter, magdagdag ng 35 mililitro ng tubig at 35 gramo ng harina dito, ihalo.

3. Haluin muli ang pinaghalong mabuti, ilipat ito sa isang garapon, takpan ng takip at iwanan ng isang araw.

4.Sa ikatlong araw, ang aktibong pagbuburo ng starter ay magsisimula sa garapon. Magtabi muli ng 35 gramo ng starter at ihalo ito sa 35 mililitro ng tubig at 35 gramo ng harina.

5. Sa ikaapat na araw, lalabas ang maasim na amoy. Ang starter ay kailangang pakainin ayon sa parehong pamamaraan, ngunit dalawang beses: sa umaga at sa gabi. Sa ikalima at ikaanim na araw, ang pagpapakain ay dapat ding gawin ng dalawang beses.

6. Sa ikapitong araw, ang starter ay dapat ding pakainin ng 2 beses, magsisimula itong lumaki nang napakaaktibo. Ang natapos na sourdough ay amoy kaaya-aya at may malaking bilang ng maliliit na bula. Maaaring gamitin ang sourdough upang maghurno ng tinapay na Borodino.

Bon appetit!

Isang simpleng recipe para sa sourdough para sa homemade kefir bread

Ang batayan ng kuwarta para sa lutong bahay na tinapay ay sourdough. Ang recipe na ito ay nakatuon sa kanya. Bilang karagdagan sa harina at tubig, kakailanganin namin ang kefir. Sa prinsipyo, ang proseso ng paghahanda ng sourdough ay simple, ngunit ang ilang mga patakaran ay dapat sundin.

Oras ng pagluluto: 5-6 na araw.

Oras ng pagluluto: 60 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Rye harina - 500 gr.
• Tubig - 100 ML.
• Kefir - 400 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghaluin ang 100 gramo ng sifted flour at 100 mililitro ng tubig. Iwanan ang halo sa isang mainit na lugar para sa 24-48 na oras. Pagkatapos ng 12 oras, suriin kung ang mga unang bula ay lilitaw sa ibabaw ng starter.

2. Sa unang pagpapakain, kailangan mong magdagdag ng 100 gramo ng harina at 100 mililitro ng kefir, ihalo ang starter at umalis sa loob ng 24 na oras.

3. Pagkatapos ng isang araw, pakainin muli ang starter ng 100 gramo ng harina at 100 mililitro ng kefir. Iwanan muli ang starter para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto.

4. Magdagdag din ng 100 gramo ng harina at 100 mililitro ng kefir sa ikatlong pagpapakain. Pagkatapos ng 12-24 na oras, ang starter ay lalago ng 3.5-4 na beses.

5. Pakainin muli ang starter. Ang natapos na starter ay dapat tumaas sa volume ng 4 na beses sa loob ng 6 na oras.Itabi ang starter sa isang malamig na lugar at gamitin ito sa paggawa ng tinapay.

Bon appetit!

Tinapay na Italyano ang lebadura Levito Madre

Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng sourdough ay dumating sa amin mula sa maaraw na Italya. Ang klasikong paraan ay upang maghanda ng isang halo ng 2 bahagi ng harina at 1 bahagi ng tubig, ito ay naiwan upang mature sa ilalim ng ilang mga kondisyon at araw-araw na pagpapakain. Ang detalyadong proseso ay inilarawan sa aming recipe.

Oras ng pagluluto: 5-7 araw.

Oras ng pagluluto: 120 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Tubig - 360 ml.
• Honey - 1 tbsp.
• harina ng trigo - 800 gr.
• Langis ng oliba – para sa pagpapadulas ng kawali.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghaluin ang 200 gramo ng harina, 90 mililitro ng tubig at 1 kutsarang pulot, gumulong sa isang bola at gumawa ng isang cross cut dito. Ilagay ang kuwarta sa isang greased bowl.

2. Takpan ang mangkok ng tuwalya at mag-iwan ng 48 oras sa temperatura na 20-25 degrees.

3. Sa panahong ito, ang starter ay dapat tumaas nang malaki sa laki.

4. Pagkatapos nito, maaari mong gawin ang unang pagpapakain. Kumuha ng 100 gramo ng starter, magdagdag ng 100 gramo ng harina at 45 mililitro ng tubig. Ulitin ang pagpapakain sa loob ng limang araw na sunud-sunod.

5. Pagkatapos ng 5 araw, upang suriin ang kahandaan ng starter, kailangan mong i-refresh ito at iwanan ito sa temperatura ng silid. Kung doble ang dami sa loob ng 3 oras, handa na ito.

6. Susunod, maaari mong pakainin ang starter tuwing ibang araw at ilipat ito sa mas malamig na lugar (12-16 degrees) o ilagay ito sa refrigerator at pakainin ito ng 3-4 beses sa isang linggo.

7. Kapag nag-stabilize na ang starter, maaari mong masahin ang bread dough mula sa mga natira pagkatapos ma-fertilize. Ang natapos na sourdough ay may kaaya-ayang aroma at isang kulay-abo na kulay.Ang starter na ito ay maaaring gamitin sa pagluluto pagkatapos ng dalawang paunang pagpapakain tuwing 3 oras.

Bon appetit!

Homemade sourdough para sa tinapay na may malt

Isa pang paraan ng paggawa ng sourdough bread sa bahay. Ang malt ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming asukal at mas puspos ng bitamina complex kaysa sa harina, kaya ang reaksyon at pagbuburo ay mas aktibo.

Oras ng pagluluto: 5 araw.

Oras ng pagluluto: 50 min.

Servings: 1.

Mga sangkap:

• Malt - 40 gr.
• Rye harina - 300 gr.
• harina ng trigo - 200 gr.
• Tubig - 500 ml.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghaluin ang malt, 100 gramo ng harina ng rye, magdagdag ng 100 mililitro ng maligamgam na tubig, ang halo ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng kulay-gatas.

2. Takpan ang lalagyan ng pinaghalong at iwanan ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw o dalawa hanggang lumitaw ang mga bula sa ibabaw. Pagkatapos nito, alisin ang kalahati ng halo at magdagdag ng 100 gramo ng harina ng rye at 100 mililitro ng tubig. Iwanan muli ang starter para sa isang araw sa isang mainit na lugar.

3. Sa ikatlong araw, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay magiging mas malinaw, pakainin ang starter ayon sa parehong pamamaraan tulad ng sa ikalawang araw.

4. Sa ikaapat at ikalimang araw, pakainin ayon sa parehong pamamaraan, ngunit may harina ng trigo at tubig.

5. Sa ikalimang araw, pakainin ang starter at hatiin ito sa dalawang bahagi. Ilagay ang isang bahagi sa isang garapon at iimbak sa refrigerator.

Bon appetit!